金鱼水如何过筛？
过筛前将金鱼种先集中拦在捆箱的一端，然后将空 出的一端洗净，分成2格，中间一格用于过筛操作存放筛下之鱼，另一 格存放筛上之鱼。
金鱼种一般用5〜9朝鱼筛筛选，过筛时放鱼量 不可过多，以防伤鱼，一手握筛缓缓摇动，另一手握盘划水，使小规格 鱼游出，大规格鱼留在筛内。注意动作协调，操作仔细。
筛鱼的筛子规格？
鱼筛的常用规格有5朝、6朝、6.5朝、7朝、7.5朝、8朝、8.5朝、9朝、9.5朝、10朝、 10.5朝、11朝、11.5朝、12朝、3寸、3.5寸、4寸、4.5寸、5寸、6寸、7寸、8寸、9寸、10寸、10.5寸、11寸。
选鱼大小个体所用的鱼筛，均用"朝数"来筛选、选择规格的大小，鱼筛以"朝"(此处读音为"招")为度量单位，几"朝"的意思就是鱼筛选择鱼苗大小长度的量度单位， 比如10朝就是筛选6厘米以上的苗种，“朝数”指筛鱼大小的鱼筛的规格，大致意思就象我们用网打鱼，用好大的网眼才能打多大的鱼上网是一个道理。

鱼筛5朝：苗种1厘米以上，乌仔苗，三五分(1.0-1.5厘米)。
鱼筛6朝：苗种2厘米以上，(黄)瓜子苗，六八分(2.0-2.5厘米)。
塘虱鱼的做法？
主料：塘虱鱼1条，辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、辣椒酱适量、酱油适量、淀粉适量、黄豆酱适量、白糖少许。
做法：
6、热油，将大蒜爆香，放入辣椒酱一起爆。
8、烧开后加入塘鲺鱼，中火焖，调味，焖至汤汁浓稠快干时即可，香煎塘鲺正宗做法就做好了。
原料：
塘虱鱼2条，油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
制作：
1、塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。
2、蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。
3、用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
食材:
塘鲺 1条 、 姜 适量 、 蒜头 3~4瓣 、 蒜叶 适量 、 盐 适量 、 白糖 2小勺 、 酱油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黄酒 小半杯（一次性杯）
1.塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2.姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
食材：塘角鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量、，胡椒粉少量，清汤
做法:
1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。
3.然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。
