荠菜猪肉馅饺子的做法？
1、主料：小麦面粉(600克)、猪肉(肥瘦)(300克)、荠菜(500克)。
2、调料：大葱(25克)、姜(5克)、盐(10克)、酱油(25克)、胡椒粉(2克)、味精(2克) 、香油(20克)。
3、将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
4、将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
5、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
荠菜猪肉的饺子馅该怎么调才好吃？
荠菜又名地菜，俗称‘百岁羹’，在我国各省份都有，可能叫的名字不一样，有的叫香甜荠，也有的叫护生草。在我们老家却叫地地菜。 它不仅味道鲜美，而且还具有一定的药用价值。比如说和脾利水，止血明目，降压助眠，利尿退热等等功效。它的功能虽然齐全，但出身却平易近人，只要到春天三四月份，农田里遍地都有，只要你肯弯下腰。他就成了你的囊中物，盘中餐啦！所以老百姓非常喜欢吃这个天赐的美味，尽管他们并不知道荠菜有什么营养，但他们看重的是不用掏腰包啊，轻而易举的美餐，不吃白不吃，所以荠菜馅的饺子，也成了老百姓的一道最爱。言归正传，我现在就介绍怎样调荠菜猪肉馅饺子，让它好吃又有营养。
一，我们先准备猪肉。因为调好猪肉，才是饺子好吃的重中之重，因为荠菜本身有一种清香鲜美，带着春天气息的素菜味道，如果能把脂肪的香味中和在一块儿，这才是食品上乘佳作，即丰富了营养，又满足了口感，这才是现代美食的追求。买肉的时候最好选猪前腿，肥肉相间的那种。这样既有动物的优质蛋白，也有肥肉的浓郁口感，让您愿意吃还能够汲取各种营养成份，所以膳食一定要平衡，切勿过激。现在***的商家都负责给搅成馅，我们回家后直接放料就可以了，稍停，还得先看一下，你买的是冻肉，或者是不是打过水的肉，如果是冻肉，比较干，硬，先慢慢的把它搅开，然后放少些水.让肉随着打馅的工具转动，只到看肉馅呈现黏状，然后再搅动，依次放入盐，调料，香油等，记住请不要放姜蒜料酒等，以免破坏了荠菜本身的香味。这样才能体现食物的香味与营养，这才可以称得上大厨之作。因为新时代的美食不再是传统的色香味俱佳，饮食文化也应与时俱进，一切服从人体体质的需要，让人健康的食品，才算得上是美食。把猪肉调好馅，那这道美味可以说完成了百分之八十的工作了。
二，拌荠菜。我们把荠菜择好洗净，然后把它在开水锅中焯一下，.一定手收下留情哦。荠菜泛绿诱人，马上捞出来用凉水冲凉，在用到刀，或家用料理机整碎，然后放到调好的猪肉馅里搅匀，就万事大吉了，一道有颜值，有口感，有食欲，还有营养的荠菜猪肉馅就OK啦！
先别忙着撤，还有一条温馨提示。芹菜或韭菜一样，都是传统中说的‘发物’。所以身上有炎症或伤口的人。哪怕流口水，也要慎用哦。
馅料做法：1,肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
2,荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点***好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。
和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45～0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。
荠菜饺子馅怎么做好吃的窍门？
步骤1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2/17
步骤3/17
1、准备主要食材：荠菜650克，肥瘦猪肉馅500克；准备***食材：葱姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽酱油4勺，老抽酱油1勺，料酒2勺，花生油适量，香油少许，盐。
2、制作过程：先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水，放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀，稍微有点阻力就可以了，这样处理的肉馅抱团还滋润有汁，咸淡一次掌握好，后边的荠菜再放就不用加盐了。
3、处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净，并且会滋润起来。锅里的水烧开，放入几滴植物油和少许盐，倒入荠菜焯烫一下立刻捞出，捞入凉水盆里过一下，不烫手就攥出来，不要太干。荠菜切碎，稍微剁一下。荠菜馅放入肉馅盆里，之前肉馅里的咸淡足够了，无需再放盐。顺时针搅匀，要点是顺时针，这样最后的成品就抱团了。
