炖鲂鱼的家常做法？
材料
鲂鱼230g、葱段50g、木耳30g、荷兰豆50g、红萝卜20g、洋葱1/2颗、蛋一颗、蕃薯粉2大匙、蕃茄酱、酱油、水2:1:2
2 起油锅，下鱼块炸至金***即可捞起，摆盘备用。
3 葱切段、木耳及红萝卜、洋葱切粗丝。
4 起锅放1/2大匙油，先放洋葱及红萝卜炒香，放木耳、葱、荷兰豆等，再放调味料煮到熟。 把炒好的糖醋蔬菜淋在鲂鱼上，放上香菜叶装饰即可完成。
大鳊鱼的做法？
原料：鳊鱼 (适量)、辣椒 (适量)、盐 适量、料酒 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、酱油 适量、蚝油 适量、醋 适量、味精 适量
做法：
2、起锅烧油，鳊鱼下锅煎一会，捞出备用。
4、放入鳊鱼，加料酒，盖盖焖一会，加味精、醋、葱花，即可完成。
鳊鱼的做法和步骤？
先把鳊鱼洗干净，把水凉干，备好配料，生姜切片，大蒜瓣拍一下，青辣椒切丝。
等锅烧热后倒入菜油，再把鳊鱼烧到二面黄，加入生抽，加入酱油，料酒，加入一点醋，再把配料放进去加少量的说和盐，烧上几分钟翻动一下，再烧上几分钟就可以出锅了，一盘红烧鳊鱼就做好了。
还可以清蒸鳊鱼，也是把鱼杀好洗干净放入盘中，撒点盐在鱼身上摸匀，再放入生姜，大蒜，辣椒，花椒，放入少量耗油！蒸上二十分钟左右就可以吃了！
烹饪步骤：
1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金***后出锅待用
准备食材如下：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！
1、鱼洗干净，打花刀。盐，白酒腌制。
2、小米辣切圈，干辣椒切圈。姜切细丝，葱白葱花分开切，下锅有先后。
3、腌制后的鱼清洗腌汁，锅烧油放少量盐防粘锅，煎鱼
4、两面煎黄。
5、爆香姜丝辣椒。
6、适量清水焖烧，加盐，酱油调色。
