酥鱼的制作方法和步骤？
材料
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了)，打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些)，腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.
酥鱼的制作方法与步骤如下
用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。
用料草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）葱 1根姜 4片大蒜 8瓣干辣椒 6个大料瓣 4个桂皮 1寸断料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）生抽 4勺老抽 2勺砂糖 2勺（依据个人口味）醋 8勺白萝卜 1根老咸菜 少许（可有可无）
酥鱼的做法步骤
步骤 1
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草鱼收拾干净，分段。
用料
食材用量
小黄花鱼8条
葱1根
姜3片
八角2个
香叶3片
花椒适量
步骤一
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。
主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法：
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
酥油鱼做法？
主料：小河鱼500克。
辅料：香菇50克、肥猪肉100克。
调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤适量。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼，肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油。
3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时至鱼酥肉烂即可。这样酥油鱼就做好了。
叉口鱼的做法？
叉口鱼做法如下
小叉鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两
步骤
1、小叉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
叉口鱼剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，晾干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出晾干待用。
猪肉、芽菜、泡辣椒剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，将鱼包裹一层。
将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金***时下叉。
从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
