刀鱼馅料怎么调？
用料：水饺皮300g，刀鱼200g，芹菜50g，筊白笋100g，蒜头2颗，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太***少许，香油少许。
做法：
1.刀鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟；芹菜、蒜头切末备用。
2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。
刀鱼馅1.原料刀鱼，秧草，熟油，鸡蛋，味精，食盐。2.制作准备新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的是一段刀鱼肉，做馅很方便。将新鲜刀鱼刹成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水分，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蛋投入，加味精、食盐，搅拌均勻，馅就完成了。
河蚌跟什么搭配炒最好吃？怎样才能做的更好吃？
感谢邀请
河蚌属于水产类食材，腥味浓，肉质细腻是其最大特点，因此备受青睐。
河蚌好吃的做法解析
第一，食材
河蚌，新鲜的青红辣椒，辣椒干，葱姜蒜，料酒，老抽，郫县豆瓣。
第二，备料
河蚌开沸，取肉并清洗干净，切丝或者片，辣椒且丝，葱姜蒜切片。
第三，开锅烧油，油热葱姜蒜片下锅炸香，郫县豆瓣和辣椒干整条入锅，辣椒干变色而不糊河蚌下锅，旺火翻炒30秒，倒入料酒，老抽，青红辣椒丝下锅，继续翻炒1-2分钟，放盐，味精少许，翻炒均匀后，迅速收汁装盘。
特点
现在是二月份，在我们这儿正是河蚌大量上市的季节，因为老人们都说，清明前的河蚌鲜嫩可口，清明后的河蚌肉质变老，还容易生蚂蝗，所以现在这个季节，河蚌是饭桌上的常见菜。
河蚌跟什么搭配最好吃呢？我们这里有以下几种做法：
一 河蚌秧草
这是最受欢迎的做法，将河蚌处理干净，切成小块，先用葱姜爆炒，炒出汁水，加入秧草炖煮片刻即可出锅，一点味精也不需要加，只要放一点点盐，味道鲜得掉眉毛。秧草是江南一带常见的野菜，又叫金花菜，三芽菜，和河蚌一起炖煮是绝配。
二 青菜炒河蚌
做法和河蚌秧草差不多，只不过把秧草换成了青菜，在市场买不到秧草的情况下，就用小青菜来代替，浸泡在河蚌鲜美汤汁里的青菜同样很好吃。
三 河蚌咸肉烩茨菇
这个菜在饭店里通常会做成煲，咸肉的咸鲜加上河蚌的鲜嫩，特别下饭，有的地方会把茨菇换成豆腐，其实我觉得换成冬笋，萝卜都行，毕竟河蚌才是真正的主角。
谢谢邀请，河蚌个大味美，但处理不好比较腥。而且火候掌握不住的话，容易炒老，嚼不动。
所以河蚌我喜欢用来搭配韭菜或辣椒来爆炒，韭菜或辣椒的辛辣可以掩盖河蚌的腥味。
主料:河蚌三个取肉，韭菜一把。
配料:干辣椒段，大蒜，姜，白酒，生抽，生抽，白糖，醋，盐，鸡精
做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。
第二，大蒜瓣和姜片爆锅，下干辣椒段，炒出香味。下河蚌肉，烹白酒，白糖，醋，生抽下韭菜翻炒均匀。加盐，鸡精调味即可。
河蚌有明目，益肝的功效。白酒选择高度的比料酒去腥的效果好，炒制过程要快。
