清汤青鱼做法？
1、将青鱼放入开水中先焯一下,去腥味。
2、将锅放油,烧热,加葱姜调料。
3、将焯好的青鱼放入锅中翻一会。
6、盛盘。
清汤鱼丸
清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。青鱼1100克（除去鱼骨）配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
原料：青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
1、食材：青鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。
2、青鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去。
3、煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。
4、放入青鱼两面煎透。
5、一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
广鱼做法？
做法:
1.洗净的草鱼鱼身半条，切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。
2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。
4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开。
6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。
7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。
主料：广鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、八角适量、白糖适量、白酒适量、姜适量、干辣椒适量
做法步骤：
1.广鱼洗干净，改刀切段
2.锅内加水，并烧开
3.将广鱼段放入开水中，烫出白汤即可捞出
4.烫好的广鱼盛出备用
5.准备备料
6.油锅热了之后，加入葱、姜、八角，葱姜炒黄
7.待葱、姜黄了之后加入干辣椒
无骨鱼的做法？
做法步骤：
第1步、无骨鱼带皮切条，加入适量盐、木茨粉、小苏打、蛋清、白糖、油抓匀腌制好备用。
第2步、锅加入适量水煮至80度左右，下鱼条焯水。
第3步、倒起过凉控水。
首先要将鱼拆骨。
的拆骨分生拆和熟拆两种。
1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。 (2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。 (3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。 (4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。 介绍一种做法 原料: 新鲜扁鱼剁椒 做法: 1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净. 2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐. 3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。
