海富鱼做法
处理鱼,去鱼鳞,内脏等清洗干净后用一勺盐把表面和肚子摸上。 盐的量可以比做菜稍微多点,因为蒸的时候盐流失到汤里不咸~
葱姜切片放入,把几片姜放到鱼的肚子里,也可以把鱼身上划三个口子,放片姜。
加一勺油,两勺蒸鱼豉油,一勺酱油,想上色可以换老抽,几粒花椒,一个干辣椒,都放好最好能腌制20分钟再蒸,我着急吃就直接下锅了,蒸15分钟,出锅开吃,
1、海富鱼切块,洗干净。
4、加入一半小葱碎,拌均匀。腌制15到20分钟。
小净鱼的做法?
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金***,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。注意:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金***,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
塘贝鱼的做法?
1:食材有塘鲺两条,生姜1块,蒜子5颗,小葱2棵。
2:把塘鲺鱼宰杀清洗干净,宰杀塘鲺鱼的方法:把鱼头抓住,从鱼鳃处把下颚撕下来,把鱼鳃和肉脏取出清洗干净即可。
3:食材清洗干净后把塘鲺鱼切成大小均匀的块。生姜切片,蒜子从中间切成两段,小葱切段。
4:塘鲺鱼块用食盐、胡椒粉、姜片、料酒搅拌均匀腌制10分钟。
5:调酱汁,碗中加入少许盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒,再加入小半碗清水搅拌均匀备用。
6:把锅清洗干净烧热,加入适量油滑锅,滑好锅后把油倒出,再次加入适量油,把腌制好的鱼块依次下入锅中,转中小火慢慢煎制,煎至一面金黄再翻到另外一面,煎至两面金黄即可。
7:把砂锅清洗干净烧热,下入少许花生油,把姜片、蒜子下入砂锅中煸炒出香味,把煎好的塘鲺鱼块转入砂锅中,把鱼块铺平,再把刚才调好的酱汁倒入砂锅中,盖上盖子,转中火煲,水烧开后煲5分钟,5分钟后把葱段放进去,盖上盖子,关火焗上1分钟即可食用。
食材用料
料酒1茶匙 鱼露1茶匙
姜1小块
方法步骤
1,准备好所有食材,塘鲺鱼可以请卖鱼的商家屠宰好。
2,把姜切成丝,大蒜切大块
3,把塘鲺鱼切大块后用料酒、鱼露、豆豉,生抽和生姜大蒜抓匀腌制10分钟。