乌鱼子家常做法?
配料:白萝卜500克,蒜苗、胡萝卜各50克,红果6个,黄瓜20克,荷兰芹5克,胡萝卜花1个,盐5克,米酒100克,冰水400克。
1、乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟,去掉一层薄皮,放在碳火上烤5分钟至皮发黄,用片刀片成0.2厘米厚的薄片;
2、苹果去皮,白萝卜去皮,分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片,放入加盐的冰水中冰10分钟,取出控水;
韭菜炒乌鱼仔的做法:
2、撕去乌鱼表面的那层膜
3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板
4、将乌鱼仔一切两半
7、将生粉,料酒,蚝油,生抽,麻油按个人口味调好碗汁备用。
将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
材料:乌鱼子1包,青蒜1根,高粱酒。
做法:
1.将乌鱼子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒,数分钟后即可取下棉绳,撕下薄膜。
2.将乌鱼子放入预热好的400益的烤箱内,烤3~5 min,待表面略***色后,即可取出,凉后切片。或将平底锅放油,油热后,放入乌鱼子,略煎数秒,表面呈酥炸效果的金***时即可起锅,沥干表面油分,稍凉后切成薄片。
3.青蒜洗净,斜切片。一片乌鱼子、一片青蒜摆盘后即可食用。
京葱萝卜洗净去皮,切6厘米段,京葱段对半开,取外几层葱皮,萝卜再切成2毫米厚,两厘米宽片。
萝卜片放入碗里,倒入冰水浸泡20分钟捞出沥干水分,冰水浸泡可以减轻涩辣味。
平底锅烧热,将橄榄油倒在厨房纸巾上,把锅擦一下,放入乌鱼子中小火煎至两面金黄出锅。
(两面各煎2-3分钟,在煎的过程中用铲不断压住乌鱼子,让乌鱼子均匀受热。)
乌鱼子斜刀切成5毫米厚片,将京葱、萝卜片、乌鱼子叠在一起,摆盘即可。
吕小厨乌鱼做法?
吕小厨的乌鱼做法看起来非常美味,下面是一个类似的乌鱼做法,需要的食材包括乌鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等,制作过程中需要注意火候和调料的搭配。
材料:
乌鱼一条
葱、姜、蒜适量
干辣椒、花椒适量
盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精适量
清汤或高汤适量
香菜适量(可选)
步骤:
乌鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状,用少量盐和料酒腌制10分钟左右。
葱、姜、蒜分别切成末,干辣椒和花椒用油煸炒香备用。
热锅凉油,油热后放入乌鱼块,小火煎至两面金黄,煎好后捞出备用。
热锅凉油,放入葱、姜、蒜末爆香,加入干辣椒和花椒炒香。
倒入清汤或高汤,加入少量盐、白糖、鸡精调味,煮沸后放入煎好的乌鱼块。
中小火煮约10分钟,让乌鱼充分吸收汤汁,加入少量生抽、老抽、醋调味,翻炒均匀。
最后撒上香菜末即可出锅。
小贴士:
乌鱼煎的时候要用小火,煎至两面金黄,这样煮出来的乌鱼更加鲜美。
干辣椒和花椒要用油煸炒香,以提高味道。
煮乌鱼的时候要用中小火,让乌鱼充分吸收汤汁,味道更加浓郁。
希望这个做法能帮到你,如果有更多问题,欢迎随时向我提问。