藕丁饺子馅怎么调好吃?
主料:
辅料:
香菇200g、小葱150g、姜10g、大蒜5g、鸡蛋1个、鸡蛋清30g
调料:
老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g、花生油10ml
其它:
用料:莲藕一节、肉馅适量、大葱一根、姜一块、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒适量、八角粒少许、食用油适量
2、再把葱姜洗净切末,花椒、八角粒用开水泡上,备用。
3、肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀,花椒八角水分次打入馅中。
玉米莲藕饺子肉馅怎么调好吃?
猪肉馅儿一千克,放入姜末,葱末,胡椒粉,13,香香油,蚝油,鸡精,味素盐,食用油,顺时针搅拌均匀,后拌均匀后把玉米剁成碎馅,再放入肉馅中继续搅拌,搅拌成糊状即可
1.准备好食材:猪肉末、莲藕、干香菇(泡发)、木耳(泡发),半碗花椒水(取几颗干花椒,用100ml开水泡30分钟左右)
2.莲藕用刮板去皮,放入水中浸泡(可防止氧化)并洗净。 (注:我用的是藕尖部分,口感要脆嫩些,同比例食材数量上会多些;如果是中部位的粗藕,口感要厚实些,一般使用1~2个即可;可根据个人情况选择莲藕)
3.猪肉末处理: ①加入适量生姜末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽,与肉末拌匀; ②分3次加入花椒水🍵,拌匀肉末 (注:加入花椒水不仅可去肉腥,还可增加肉的水分); ③最后放入2大勺猪油,拌匀肉馅。 (注:加入猪油,可以将肉的水分包裹住,使得肉馅更加鲜嫩而不柴。该步骤很重要!)
4.将泡发好的香菇木耳拧干水份,同样切成碎末,拌入肉末中。
5.莲藕切末:切成“绿豆粒”至“红小豆粒”大小即可。(🙂一般不用切太细,可增加馅料的层次口感;也不宜太粗,可能会弄破饺皮) (注:家中如果有牙口不好的老人,建议可以再切细腻些)