酱鱼下巴最正宗的做法？
青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2. 再把笋片放在上面；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；
5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
原料
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草鱼适量， 葱适量， 姜适量， 青红椒适量， 味精 适量，白糖适量， 黄酱适量， 甜面酱适量
2/锅中加入适量水烧开后，将鱼放入略煮备用。
3/坐锅点火倒油，将黄酱、甜面酱下入炒香，加葱姜米炒香冲适量清水，沸腾后放入鱼，
4/大火烧开转小火烧7-8分钟，将鱼取出装盘，撒青红椒丁。
5/汤中调入白糖、味精、香油，不停搅拌至汤汁浓厚。
6/淋在鱼身上，撒姜米即可。
1.取锅鱼下巴放入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；姜洗净沥干，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。
3.取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4.倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可。
油炸鱼下巴的家常做法？
1 家常做法就是先将鲜鱼切成小块，用盐和料酒腌制15分钟，然后在鱼块中涂满淀粉，热油锅里炸至金***即可。
2 油炸鱼下巴的口感非常鲜美，因为它使用了新鲜的鱼肉并且在油炸的过程中形成了外酥里嫩的口感。
3 如果想要增加味道和营养，可以添加适量的姜丝和蒜末，并在炸之前淹渍鱼肉一段时间来让鱼肉更加入味。
同时，可以在鱼下巴上撒一些芝麻和葱花来增加美感和口感。
鱼下巴洗净后。放盐。味精 料酒 腌制一下。 然后稍稍挤干。打入一个蛋清 搅拌后放入土豆淀粉 锅中多放些油 鱼下巴下锅炸熟
1鱼下巴洗净中间划一刀（不要切开），放料酒葱姜蒜胡椒粉，腌30分钟
2腌好狗裹一层淀粉热锅放油（没过鱼下巴）
3油热后放鱼下巴，煎至两面焦黄出锅备用郫县豆瓣酱豆豉剁碎准备姜丝蒜片葱丝辣椒段
4油热放入姜蒜葱炒香放豆豉郫县豆瓣酱干辣椒炒香放盐酱油蚝油白糖鸡精调味加适量清水
5放入鱼下巴水腾后，焖煮3-5分钟，途中翻面
6把水淀粉、倒入锅中收浓酱汁，出锅撒上香菜味精即可
1、鱼下巴解冻，洗干净。
3、锅中倒油，油热放入辣椒，香叶，八角，花椒炸出香味，倒入葱姜蒜炒香。
4、倒入豆瓣酱，放鱼下巴，翻炒。
5、放料酒，老抽，适量盐翻炒。
