正宗老厨鲤鱼的做法？
1 鲤鱼洗净后,且记不要剪掉鱼尾、鱼鳍,从鳃边切一刀,再在鱼尾切一刀,[两面都一样做]将鱼平铺在案板上用刀侧面轻拍鱼身，用聂子夹住鱼筋抽出[两面都一样做],
2 将鱼身划4-5道口[两面都一样做],将花椒精盐拌匀抹在划口上,鱼肚子里头里同样抹匀淹制15-20分中后,将鱼身粘面仆,油锅烧至7成热关小火,姜丝下锅,
3 手捏鱼头炸鱼,反复炸后将鱼放到锅里,反复往鱼头浇油,炸至金***起锅,漓油,锅里添少许油将姜丝爆炒,
4 将少许“香口鱼佐料”下锅翻炒，加蕃茄酱少许[没有蕃茄酱用新鲜的蕃茄切成小丁更好],
5 在锅里添少许水加葱丝点几滴白酒将鱼下锅小火炖15分钟左右,起锅前将蒜末味精下锅,十几秒后关火起锅上桌!
正宗老厨鲤鱼的做法？
1 鲤鱼洗净后,且记不要剪掉鱼尾、鱼鳍,从鳃边切一刀,再在鱼尾切一刀,[两面都一样做]将鱼平铺在案板上用刀侧面轻拍鱼身，用聂子夹住鱼筋抽出[两面都一样做],
2 将鱼身划4-5道口[两面都一样做],将花椒精盐拌匀抹在划口上,鱼肚子里头里同样抹匀淹制15-20分中后,将鱼身粘面仆,油锅烧至7成热关小火,姜丝下锅,
3 手捏鱼头炸鱼,反复炸后将鱼放到锅里,反复往鱼头浇油,炸至金***起锅,漓油,锅里添少许油将姜丝爆炒,
4 将少许“香口鱼佐料”下锅翻炒，加蕃茄酱少许[没有蕃茄酱用新鲜的蕃茄切成小丁更好],
5 在锅里添少许水加葱丝点几滴白酒将鱼下锅小火炖15分钟左右,起锅前将蒜末味精下锅,十几秒后关火起锅上桌!
面筋鱼的做法？
食材清单
花鲢鱼肉 250克
葱姜水 5大勺（tbsp）
蛋清 1个
盐 2克
1、碗里放5大勺水，葱姜切碎用纱布包好，泡在水里，捏出葱姜水；鱼肉+葱姜水入料理机打成鱼蓉；加入淀粉、泡打粉、盐和蛋清搅拌上筋；放冰箱冷藏1小时。
鲟龙鱼筋怎么弄熟？
原料：鲟鱼骨300克 鲟鱼肉100克 水1000克
制作：鲟鱼骨加入水葱姜料酒 盐5克 小火熬制30分钟后放入鲟龙鱼肉、河虾在熬制15分钟，捡去葱姜用煲鱼袋过滤后放入香菜点缀，倒入蛋壳中定型，放置6小时后改刀即可
红烧鲟龙鱼筋:
材料：猪肉、鱼筋、彩椒各适量，豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒、食盐、葱段、姜片各适量
做法：
(1)将猪肉切块，放入油锅中炒至变色，放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、翻炒均匀;
(2)放入足量的水、姜片、食盐中火慢煮至猪肉七成熟;
(3)将鱼筋切段，放入快要炖好的猪肉中;
(4)待汤汁变得粘稠、猪肉熟烂、鱼筋透明的时候，放入切好的彩椒片翻炒均匀即可。
