蒜苔大肉饺子馅怎么做？
【做法】
1、面粉里加入少许食盐拌匀，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的絮状后下手揉成面团。将面团扣在面盆下饧15分钟，然后将面团揉光滑。面粉和水的比例为2：1。

2、清水180g,加入八角一颗，花椒十几粒，烧开后关火，浸泡至水放凉后捞出花椒和八角，碗里留下的即为花椒水。

3、肉馅放在一个大点的盆里，加入适量胡椒粉、花椒粉、姜末、盐，倒入大半勺生抽、小半勺老抽、适量蚝油、1/3的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅将调料充分吸收，然后将剩余的花椒水再分几次倒入肉馅中，顺同个方向快速搅拌至充分吸收，搅拌至肉馅越来越顺滑黏稠，感觉搅拌的时候比较吃力了就拌好了，这个时候轻按肉馅是有弹性的。

这里加盐的主要作用是增加肉馅的吃水量，800g的肉馅，共加了花椒水180g，生抽和老抽大概跟花椒水等量的样子，肉馅最后的状态是非常水嫩弹滑的，香气扑鼻。

4、将蒜薹洗净，切去根部，摘去顶部的薹苞，然后顶着刀将蒜薹切成细粒。蒜薹不需要加盐杀水分，蒜薹虽然很水嫩，但是蒜薹质密，不像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来，所以直接入馅就可以了。至于蒜薹要不要焯水，个人觉得不需要，选用鲜嫩的蒜薹，本身辣味是很淡的，味道清甜，水饺煮出来辣味儿是非常淡的，一般也能吃。如果实在怕辣，可以先将蒜薹焯一下水再切成粒。
蒜苔大肉饺子馅是一道受到人们喜爱的美食。以下是蒜苔大肉饺子馅的做法：
所需食材：
- 猪肉馅 500g
- 蒜苔 300 g
- 姜末 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 糖适量
制作方法：
蒜苔饺子的做法？
主料：蒜苔100g、猪肉馅250g、面粉700g。
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量。
做法步骤：
1、将蒜苔切碎和绞好的肉馅倒入盆中，加盐、姜末、花椒面，在锅中将一勺油烧开，倒入盆中，一起沿着一个方向均匀搅拌。馅和好待用。
2、用面粉和成面团，饧大约10分钟。
3、将面团揪成适当大小的面剂子，按扁。
4、将面剂子擀成面皮。
5、拿一个面皮，将蒜苔肉馅打入面皮中。
6、将皮往中间捏紧，饺子就包好了。
蒜苔饺子的做法？
主料：蒜苔100g、猪肉馅250g、面粉700g。
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量。
做法步骤：
1、将蒜苔切碎和绞好的肉馅倒入盆中，加盐、姜末、花椒面，在锅中将一勺油烧开，倒入盆中，一起沿着一个方向均匀搅拌。馅和好待用。
2、用面粉和成面团，饧大约10分钟。
3、将面团揪成适当大小的面剂子，按扁。
4、将面剂子擀成面皮。
5、拿一个面皮，将蒜苔肉馅打入面皮中。
6、将皮往中间捏紧，饺子就包好了。
7、包的饺子放在盖帘上，准备下锅。
蒜苔猪肉馅包子怎么调馅？
1.把猪肉切块，姜切块，一起加绞肉机里，绞成肉泥。
2.倒出加水朝一个方向搅拌上劲，加生抽、五香粉、蚝油拌均匀，静止一会入味。
3.把蒜薹洗净去掉头尾切小丁丁，越小越好。
4.加肉馅里拌均匀。
5.加盐、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味.蒜苔肉馅儿就调好了。
工具原料猪肉250克蒜苔 1把葱1根生抽 1勺盐8克花椒粉6克植物油10克蚝油1勺
方法/步骤分步阅读
1
/4
腌制肉馅
将准备好的肉馅儿加适量的葱花，生抽，盐，花椒粉腌制10分钟左右，备用。
2
/4
蒜苔洗净
把蒜苔的老根去掉并且用清水反复清洗几次，直至洗净即可，放到一旁备用。
