白家肥肠粉制作过程？
原料
猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
主料：
红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、酥黄豆等原料，锅汤用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
佐料：
花椒和麻椒粉或花椒油葱花大头菜（或宜宾芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油
做法如下:
怎么做肥肠粉开店怎么做实惠？
肥肠粉是传统小吃，分红白两味，一锅汤一勺油，调料和辣椒要求高，自己下粉的话，粉也要好的才筋力好，口感爽，肥肠用鲜肥肠，原料和制作这两块要在开店前就搞定。肥肠粉店产品单一，大多配了些其它小吃，比如锅魁。我过去吃青石桥肥肠粉时一般都先在对面怀远三绝买两个叶儿耙搭配。肥肠粉也可以延伸出其它产品，比如牛肉粉，牛杂粉，酥肉旺子粉，鸡杂粉等等，味型可调，原汤配原食，突出食材本味，提高调料品质。小吃类产品属于风味快餐，讲究味道的同时，更要实惠，所谓好吃不贵才是经营之道，行业老话：天下什么最好吃？欺头。
更多文章
相关阅读：肠粉米浆配方及比例肠粉浆怎么调做肠粉的米浆怎么配肠粉的米浆是怎么调的肠粉怎样做肠粉的汁怎么做肠粉不粘底的方法肠粉是啥
肠粉米浆怎么调
智选问答491次阅读更多相关文章
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用
