鮟鱇鱼的最佳做法？
1，将鮟鱇鱼洗净，把鱼嘴边的牙齿沿边切除。小心被鱼牙划破手。破开肚，取出内脏，保留鱼肝鱼肚。
3，制作调料。把葱姜蒜切成片，放碗里，碗中加少许花椒，一小勺，加适量生抽，料酒，耗油备用。
4，锅中放油加热，放入干辣椒，面酱炒香，将鱼放入锅中翻炒一会。加开水没过鱼，放入己调好的料汁，最后把豆腐切成稍厚一点的大片，放入锅中，加盖炖制20分钟即可出锅。
准备食材：
鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。
烹饪过程：
1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；
2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；
红烧鮟鱇鱼
调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】
处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。
炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。
【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。
鮟鱇鱼鱼子做法？
1/8
鮟鱇鱼鱼籽洗净，鱼泡扎穿防气（否则煎的时候会炸开）。
2/8
3/8
油锅烧热，下姜、蒜、辣椒、八角爆香。
4/8
下鱼籽，煎干水分。
5/8
加适量盐，少许酱油，烹入料酒，加一大碗水，用锅铲把鱼籽弄小块。
1、将鱼籽的缜密漂清，用清水来冲洗，在这个过程中将鱼籽会冲洗干净;
2、将鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分之后鱼籽会变成扁平型;
3、在将其取出来整理之后就用拿绳扎好挂起来晾干，在太阳下风干之后保存时间是比较久;
鮟鱇鱼鱼子是一道美味佳肴。做法如下：将鲜活鮟鱇鱼取出鱼卵，清洗干净，放入盐水中浸泡2-3小时，再用清水洗净。
锅中加入水和少量盐，将鱼子放入煮熟，捞出沥干水分。可以用醋、葱姜蒜等佐料拌食，也可以单独食用。注意，鮟鱇鱼肝和肝油含有大量的毒素，应避免食用。
潮汕鮟鱇鱼做法？
准备食材：鮟鱇鱼半条；葱，姜，蒜各5克；盐3克；食用油15克。
做法步骤：
1，鮟鱇鱼去皮洗净，切成大一点的块。
2，锅中烧开水，放入鮟鱇鱼焯一下，水开一分钟后捞出。
3，葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，醋，生抽，放入白糖，盐备用。
4，锅中倒入食用油，烧至八分开。放入碗中辅料爆香。加适量水烧开，放入鮟鱇鱼，水和鱼齐平就可以。
5，大火烧开，中火炖10分钟，出锅装盘。
