爆鱼怎么做好吃？
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许 教您爆鱼的家常做法，如何做爆鱼才好吃 一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
二、 把中间这段剁成块
三、 再把大的几块中间剁开分成两半
四、 清洗干净
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入两勺老抽
九、 腌制两个小时
主料
草鱼， 块1条鱼 盐， 料酒， 酱油适量
爆鱼块的做法步骤
1. 鲜活草鱼，现杀。我做了1鱼4吃：红焖鱼头； 风干鱼尾段；中段（背部）做水煮鱼片；中段（肚皮部）油爆鱼段！这部分把鱼切约3x5厘米的段。
2. 放盐， 料酒， 花椒，酱油马杀鸡一下， 不吃辣， 可以省去辣椒。 腌2-4个小时， 放冰箱腌过夜更佳。
爆鱼的食材和调料： 草鱼(青鱼）一条生抽少许老抽少许姜少许料酒适量茴香少许桂皮少许白糖少许 教您爆鱼的家常做法，如何做爆鱼才好吃 一、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾 二、把中间这段剁成块 三、再把大的几块中间剁开分成两半 四、清洗干净 五、开始腌制：放入切好的姜末(可以省去) 六、放入三勺料酒 七、放入3勺生抽 八、放入两勺老抽 九、腌制两个小时 十、把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末 十一、锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就 十二、差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可 十三、是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在 十四、大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面 十五、金***就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次 十六、那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错 十七、炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间 十八、水不够可以添加 十九、把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中 二十、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了 二十一、放入刚才炸好的鱼块 二十二、小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的 二十三、一分钟左右就可以出锅了
