萝卜鸡蛋饺子馅做法?
材料:白萝卜1根、大葱1根 500克高筋面粉、水250克、鸡蛋5个、盐2克
白萝卜鸡蛋素馅饺子做法:
一,处理白萝卜
食材准备:
1.先来和饺子面,300克面粉加入150克清水揉成光滑的面团,面粉和水的比例为2:1,饧面30分钟。鸡蛋加少许盐和料酒充分打散,锅中放油,倒入蛋液,炒散,盛出备用。
2.胡萝卜洗净、擦丝,油锅烧热,把胡萝卜炒软盛出。
3.炒过的胡萝卜丝加入炒好的鸡蛋、葱花,少许盐、香油拌匀,饺子馅就做好了。
4.取一块面团,分成大小均匀的面剂,擀成边缘薄,中间厚的饺子皮。取一个饺子皮,加入适量馅,包成饺子,这次做的饺子皮薄,个比较小
5.锅中水烧开后,下入饺子,煮至水开,点两次水,再煮至饺子都鼓起来就好了
— 食材清单 —
主料:白萝卜2个
辅料:鸡蛋4个,面粉自己感觉合适就行,水看着放,面活的软硬适中就行,花生油适量,小葱适量,姜、蒜适量,十三香适量,耗油适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
1· 两个大萝卜洗净
2· 擦成细丝
3· 煮成软的就好了
4· 捞出放置温热
6· 煮萝卜的水可以放点蜂蜜喝
做饺子馅时,有人会在里面放鸡蛋吗?这么做是为什么?
饺子馅中加入鸡蛋,煮熟后的口感会变的更好。加入鸡蛋一方面可以让饺子馅更香,另一方面,调出来的饺子馅更浓。这样就可以很好的避免饺子出现破损和流汁水的现象,也能够把饺子包得更有立体感。
此外,鸡蛋中含有丰富的营养,如蛋白质、胆固醇、铁、硒等,这些都是对微量元素很好的补充。
谢邀!
很有意思,看看您发的图片,就知道不是像素三鲜饺子里放的提前炒好的鸡蛋,而是往馅里放的生鸡蛋。
我现在在鲁西北地区,所以也会发现这边的人有在馅里放生鸡蛋的。
在馅里放生鸡蛋主要是起到一个粘合度和弹性的作用。
首先、为蛋清为粘性溶胶状物质,具有一定的粘合度,蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成,外有蛋黄膜,具有一定的弹性,而且蛋黄膜中87%为糖蛋白,所含疏水氨基酸较多。
其次、蛋黄中蛋白质有乳化性质,而且也具有受热形成凝胶的性质。
大部分人一般在包饺子的馅里都不会放。一般像是馄饨馅儿有些人在放。无论是饺子馅儿还是馄饨馅儿,可以放,也可以不放,有些人为了追求口感,或是讲究会放鸡蛋的。但大部分人是不放的。
做饺子馅放不放鸡蛋,都是根据个人生活习惯和口味来定。你所问的有人会放鸡蛋面吗?答案是会有的,有时我自己调馅也会加鸡蛋进去,下面把我的经验分享给大家。
加鸡蛋分以下几情况:
1.我在肉馅中加过生鸡蛋,因为我当时用的荠菜肉馅,大家知道焯过水的荠菜比较干,我加入一个鸡蛋是为了,馅能稀一点,这样做出来的饺子馅不至于很硬,而且吃起来比较滑嫩鲜香。
2.还有就是馅中加生鸡蛋,容易让食材充分粘合在一起,包饺子时候比较好包。
3.肉馅中加生鸡蛋还能起到嫩肉的作用。
这是我个人观点,有不同说法的大家一起来探讨!***兄!您没做过饺子吧?其实往饺子馅里打生鸡蛋,一是为了提鲜;二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋,要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的!这是咱们的私下话,猴哥别大大咧咧地到处显摆去!拜~拜~了~您吶!