炸刀鱼最正宗的做法？
食材：芦笋一小把、大蒜3瓣、小米辣2-3个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、糖适量
步骤：
2. 处理芦笋的时候用小刀削去根部颜色发白的老皮，这里的芦笋是比较嫩的，没怎么处理。大蒜去皮洗净，切薄片，小米辣洗净切成小圈。
3. 烧一锅开水，水开后放一点点油和盐。
5. 捞出芦笋，过凉水，摆好在盘子中。
6. 芦笋上铺上切好的大蒜和辣椒。
7. 准备一个小碗，蚝油、蒸鱼豉油和水1：2：2的比例调一碗料汁，加一点点白砂糖，搅拌均匀。
1/8 将两条刀鱼去头尾去肠，切成均匀的段。


3/8 再放入半匙盐，腌制20分钟。

4/8 将腌制好的刀鱼放入干淀粉抓匀。

5/8 热锅七分热油，放入葱段再放入刀鱼段，小火慢炸。

2· 找个小盆，放入料酒，盐，十三香，淀粉适量，用手抓匀，每块刀鱼裹匀即可，静置15分钟。
3· 油温7分热，下入刀鱼。一块一块下入，炸金***，准备出锅
4· 装盘
把刀鱼清洗干净以后就可以切段，然后用盐，料酒腌制大概30分钟左右，然后，在刀鱼上拌上蛋清，然后直接倒到色拉油里面炸，不过油不可以太少也不要太多。等鱼用温火炸成金***的时候就可以拿出来了，根据喜欢的口味可以放一点椒盐或者是其他的调料。这个事油炸的东西，平时还是不要吃太多比较好。吃的是后可以搭配一些青菜，黄瓜。
东北油炸刀鱼做法？
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
1.主要原料。2.刀鱼洗净，去除内脏，加料酒盐，葱姜抓匀，腌制30
3.取出葱姜，沾干面粉。4.放刀鱼入油锅炸制。5.炸到金黄酥脆捞出，撒少许椒盐即可，6.香酥炸刀鱼。
1.粘蛋液是为了防止腌渍刀鱼的水渍直接进油锅会飞溅。
2.腌渍带刀鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。
3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。
油炸带鱼做法步骤？
1.食材：带鱼。
2.姜片、葱段。
3.将带鱼去头去内脏去尾洗净捞出。
4.用剪刀剪成段，放入盘中。
5.接着，合入姜片和葱段，加点白胡椒粉、盐。
6.调味拌匀腌制1个小时。
7.然后，将腌制过的带鱼下入油锅中炸制金黄，即可。
1、材料：鲜带鱼、食用油、辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱，牛奶（可以去腥让带鱼的口感很嫩）各适量。
2、做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至***时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金***即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
