美食家王刚翘壳鱼的做法？
原料：
翘壳1条（重约1000克）、蒜末15克、小红椒圈10克、小青椒圈40克、葱花10克、姜块、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼宰杀治净，放入加有盐、味精、鸡精、姜块和大葱的清水锅里煮熟后，捞出来盛入盘中。
2、往净锅里倒入少许油烧热，投入蒜末、小青椒圈、小红椒圈炒香，掺入少许清水后，调入盐、味精、鸡精和白糖，勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花便好
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
翘壳处理干净放食盐、姜片、料酒，抓匀腌10分钟，韭菜切末，香菜切段，碗中倒入生抽、辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、1勺白糖、1大勺红油、红醋拌匀，韭菜末抓一半放汤钵中摊匀，腌好的翘壳冲洗干净，开水锅内放食盐、白酒，调文火放入翘壳浸煮7分钟，控水捞出装入汤锅中，撒上韭菜，淋入调好的酱汁、热油，撒上香菜即可。
重庆正宗翘壳鱼的做法？
将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，
炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用
将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）
待鱼块煮入味道后，加入大葱节稍稍煮一会，在加入适量鸡精即可
翘壳鱼的做法川味？
食材用料：新鲜翘壳鱼 2㎏，海椒 若干，豆瓣 一大勺，淀粉 适量，料酒 适量，油 适量，姜蒜 适量，小米椒 适量，盐 适量
做法步骤：
步骤 1
油烧热，加郫县豆瓣酱炒香，加姜片，蒜，干海椒，花椒炒一下，再加水煮沸，放小米椒，干花椒，大葱小火熬10分钟
步骤 2
鱼切片，加料酒和淀粉拌匀
步骤 3
先下，熬一会再放鱼肉煮熟
步骤 4
出锅 放点香菜即可。
翘壳鱼洗干净，沥干水分，起锅烧油，放郫县豆瓣火锅底料，花椒干辣椒段，泡姜泡辣椒翻炒，炒出红油，加入高汤，加盐，老抽调味，再加入翘壳鱼软烧入味，放葱，芹菜，香菜翻炒即可
原料： 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
