正宗鲅鱼饺子馅的做法不放猪肉？
具体步骤如下：
步骤1
食材：鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克。 调味料：盐2克、花椒油2克、香油2克。
步骤 2
步骤 3
步骤 4
韭菜切末，大葱切末，姜切末。
步骤 5
鲅鱼饺子可以放肉。放肉是为了去腥，如果不想要放肉可以加一点柠檬汁。配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;鲅鱼饺子
做法:1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。2、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。小贴士:关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
鲅鱼馅饺子不放韭菜怎么做？
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。
鲅鱼馅饺子不放肉好吃？
鲅鱼馅饺子不放肉也能非常好吃。鱼肉富含蛋白质及其他营养物质，并且鲅鱼肉质细嫩，口感柔软。制作鱼馅饺子时，应该加入一些蔬菜来提升口感和营养。比如，可以加入葱姜香菜调味，或在鱼馅中加入一些木耳或豆腐干等，增加口感层次感。此外，对于素食者来说，不放肉的鲅鱼馅饺子也是一个很好的选择。因此，无论个人喜好还是饮食习惯，不放肉的鲅鱼馅饺子都是一种健康、营养且美味的选择。
