砂锅鱼仔煲的正宗做法?
砂锅鱼仔煲是一道非常美味的传统菜肴。以下是一种正宗的做法:
材料:
- 姜块(切片)3片
- 大葱(切段)1根
- 蒜瓣(切片)3瓣
- 料酒 2汤匙
材料
草鱼头1个,冻豆腐1块,香菇若干,香菜1小把,油适量,葱结1个,老姜3片,料酒适量,盐适量
做法
把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼皮呈金***,喷入料酒
鱼露煲鱼仔做法?
用料:海杂鱼 7条,五花肉 半斤,蒜 6瓣,姜片 6片,小香芹 三根,鱼露 1.5锅铲,普宁豆酱 一勺葱
步骤 1,五花肉切片,在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒,可以开小火先把五花肉煎一下下,也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油(或生抽),再加一点水,盖盖子大火煮开
步骤 3、然后转小火,揭开盖子,沿锅边淋入料酒,撒上葱花,再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟,用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
步骤 1
白骨鱼或者任何你喜欢的鱼,洗净切块,放入洋葱、姜丝、料酒、生抽、蚝油淀粉腌制半小时
步骤 2
步骤 3
平底锅内热油,将腌制好的鱼块煎至两面金黄备用
安康鱼仔怎么做?
哈哈,最近刚刚买了一条十斤重的鮟鱇鱼的一半,跟另一个人对半分的,对于如何分配胃和肝的问题,我们很快达成了一致意见,他拿胃,我拿肝,肝差不多有一斤。很多没有尝试过鮟鱇鱼的朋友,记得让摊主保留肝脏和胃,谁吃谁知道。当然,吃肝脏的前提是鱼必须是新鲜的,不能经过冷冻,冷冻以后的肝脏会非常腥,不建议食用。
卖个萌先!
我这里还是来分享一下我们这边(浙江宁波)的特色做法,鮟鱇鱼炖雪菜(咸菜)。可惜忘记拍照了。配料:雪菜、姜丝、料酒、食盐、食用油。
雪菜
这里要补充一下肝脏和胃的处理方法。新鲜的鮟鱇鱼肝脏是大理石的灰白色(切开后表里如一,很多冷冻过的鱼肝会呈现局部橙色,新鲜的鱼肝要等到烹饪过后才会有局部橙色出现),有弹性,不易破,切块的时候,会有血水渗出,记得用水漂洗一下再晾干备用(洗的时候更有感觉,新鲜的鱼肝,就是不易破)。胃部充满粘液,需要加食盐反复揉搓几次,再冲洗干净晾干备用。
鮟鱇鱼肝
做法还是很简单的,热锅,倒入一般炒菜的油量,将处理好的鱼块,肝块和胃块和少量姜丝一起入锅油煎片刻(一分钟),加入适量料酒,再加入切好的适量雪菜(一斤的鱼肉,三两雪菜,可以自行增减)。小心翻炒一分钟后,加水,没过食材为宜。大火炖煮十五分钟后转小火,再炖煮十五分钟,保留五分之一的水量后关火上盘!
雪菜跟很多类海鲜都是绝配,完全不用放味精或者鸡精。当然,你得有一个思想准备,还是先别吃鱼肝,因为鱼肝实在是太鲜,吃了之后,鱼肉就要大打折扣了。
这是一条非常丑的鱼。这是一条很好吃的鱼。这是一条没有刺的鱼。”
巨丑的安康鱼一条,洗净
去掉鱼鳃牙齿后切成块
排入鱼块,略微煎一下
小心翻面,烹入醋,喜欢料酒的可以加料酒去腥,我不喜欢料酒的味道,就加了点醋