鸭鱼粉丝汤做法?
用料 :鸭血200克,鸭肠100克,鸭胗两个,粉丝一把,油豆腐50克,葱段姜丝香菜适量,高汤一碗,香醋、胡椒粉、生抽少许
做法:
步骤 1先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。
步骤 2锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。
步骤 3接着放入泡发的粉丝,小油豆腐。
步骤 4煮滚后将烫好的鸭肠放入。
步骤 5鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
小贴士:
1.煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2.鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。
食材:鸭骨架1副,姜片5片,鸭鱼200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个
做法
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
1、老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。
2、 今天老刘就来分享一下“老鸭粉丝汤”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材: