豆豉蒸鱼怎么做呢？
调味料：豆豉45克，植物油，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，胡椒粉，味精，青红辣椒丝。
1.将鱼处理好，清洗干净，用刀在鱼的两面都打上十字花刀，更好入味，加入盐，料酒，胡椒粉，姜和葱抓出水，放入味精拌匀腌制30分钟。在把葱切丝，姜蒜切末。
2.将猪里脊肉切成丁，豆豉冲洗一下，放在案板上用刀切碎，肉丁，豆豉放入碗中，加入姜末，蒜末，酱油拌匀，淋在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
主料：扁鱼
辅料：豆豉、葱、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
1. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3. 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
步骤 1
把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
步骤 2
鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
步骤 3
酒店炸鱼用什么粉？注意哪些？
您好，很高兴回答您的问题。鱼在生活中的做法是非常多样的，可以做红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼等等。
如果鱼需要炸的话，最好是面粉和淀粉一起使用（比例是1：2）。有些酒店厨师还会在炸鱼块之前裹上吉士粉，目的是为了增香、增色，同时也可以让鱼块形态变得美观，口感更松脆。
炸鱼注意事项有以下几点：
1、炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观。要想炸出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时中火，油温控制好。
2、鱼下锅后不要马上翻动，边炸边向鱼身上浇热油，炸至鱼皮变酥变硬后翻面炸另一面，避免把鱼弄破。
3、炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油温重新加热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
希望我的回答能帮助到您。谢谢！
首先我是专卖炸的炸虾的，我使用的炸鱼粉是玉米面。白面和，淀粉，需要颜色更好看的可以添加吉士粉。炸的时候面糊里再放一个鸡蛋。这样炸出来的鱼不会发硬？炸的时候火侯非，重要！
