麻辣贡鱼做法？
用料：贡鱼一条，豆芽适量，葱 适量，泡山椒 适量，姜 适量，花生油 适量，盐 适量，鸡精 适量，干红辣椒 适量，蒜 适量
做法：1.准备好所有食材，先用刀把鱼头剁掉，从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。
4.放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开，豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。
5.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6.另起锅，锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟，把熬好的辣椒到在鱼片上，即可。
第一步先把鱼，打花刀，主要是让鱼背上后的地方更入味。
步骤二
第二步，加一点老姜，把鱼下锅以后，中火煮开，开了以后，调小火煮上面可以加一点猪油，猪油提鲜，保温，又可以把鱼煮熟。鱼拿筷子轻轻一插，容易插透，就好了
步骤三
第三步一点油下，大火下姜沫，蒜沫，青椒沫，小米椒沫，野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入锅中加盐鸡精。最后找一点淀粉加一点水，搅一下直接倒入锅中收汁。把辅料直接铺在鱼身上。
贡肉的做法？
1.原料:排骨800克、青菜心12颗、蟹粉100克、绍酒10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。
2.将猪肉刮干净，去骨，去皮。将肥肉和瘦肉切成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75g拌匀，做成六个大肉丸。把剩下的蟹粉粘在上，放入汤中，笼蒸50分钟，让丸子里的肥肉溢出来。
4.取一个砂锅，在砂锅底部放一块熟肉皮，将炒好的青菜倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤，盖上青菜叶，盖上锅盖，小火煨20分钟。吃的时候去掉白菜叶，加入味精，放在砂锅里食用。
1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水，先把肉皮烫一下。
2、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
4、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入，把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。
【食材】
1，准备干贡菜放冷水中浸泡30分钟左右清洗干净沥出水份备用
2，五花肉切条
3，锅中放油，倒入五花肉十料酒煸炒出油后加入蒜片、适量生抽、老抽翻炒均匀；把肉推至锅边倒入贡菜十辣椒碎、少许盐、蚝油（调味）翻炒两分钟撒上葱花即可出锅。
闽南贡肉的做法？
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
