麻辣贡鱼做法?
用料:贡鱼一条,豆芽适量,葱 适量,泡山椒 适量,姜 适量,花生油 适量,盐 适量,鸡精 适量,干红辣椒 适量,蒜 适量
做法:1.准备好所有食材,先用刀把鱼头剁掉,从中间劈开,从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
3.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
4.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开,豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。
5.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6.另起锅,锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟,把熬好的辣椒到在鱼片上,即可。
第一步先把鱼,打花刀,主要是让鱼背上后的地方更入味。
步骤二
第二步,加一点老姜,把鱼下锅以后,中火煮开,开了以后,调小火煮上面可以加一点猪油,猪油提鲜,保温,又可以把鱼煮熟。鱼拿筷子轻轻一插,容易插透,就好了
步骤三
第三步一点油下,大火下姜沫,蒜沫,青椒沫,小米椒沫,野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入锅中加盐鸡精。最后找一点淀粉加一点水,搅一下直接倒入锅中收汁。把辅料直接铺在鱼身上。
贡肉的做法?
1.原料:排骨800克、青菜心12颗、蟹粉100克、绍酒10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。
2.将猪肉刮干净,去骨,去皮。将肥肉和瘦肉切成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75g拌匀,做成六个大肉丸。把剩下的蟹粉粘在上,放入汤中,笼蒸50分钟,让丸子里的肥肉溢出来。
4.取一个砂锅,在砂锅底部放一块熟肉皮,将炒好的青菜倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤,盖上青菜叶,盖上锅盖,小火煨20分钟。吃的时候去掉白菜叶,加入味精,放在砂锅里食用。
1、肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水,先把肉皮烫一下。
2、放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了,不然无法凝固。
3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
4、把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入,把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。汤凉后,倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。全部凝固后就好了。
【食材】
1,准备干贡菜放冷水中浸泡30分钟左右清洗干净沥出水份备用
2,五花肉切条
3,锅中放油,倒入五花肉十料酒煸炒出油后加入蒜片、适量生抽、老抽翻炒均匀;把肉推至锅边倒入贡菜十辣椒碎、少许盐、蚝油(调味)翻炒两分钟撒上葱花即可出锅。
闽南贡肉的做法?
1、原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮,将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。