酒罩鱼怎么做?
草鱼去头去尾,鱼肉切成小块,锅中放入盐、花椒,小火炒至金黄,倒入鱼肉中抓拌均匀,腌制一夜,再晾晒2天,放入清水中洗净,锅中倒入菜籽油,油热倒入鱼块不停地翻动,炸至两面焦黄捞出,锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟,炒出香味,倒入鱼块炒匀出锅,撒上白芝麻。
原料:鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。
做法:
第1步、大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
第2步、准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
第3步、锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
第4步、鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
第5步、鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
第6步、倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
第8步、将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
伏鱼腌制方法?
最简单的就是鱼晾干水分斩块,放多点盐,放白酒,然后装坛密封,过七八十几天就可以夹来蒸着或炒着吃了,盐要放的合适,太少会坏,太多就咸,预计有多少碗来放盐,吃的时候不用放盐就最好了。有的还加干辣椒,八角粉那些香料什么的,都可以,
做法:
1.首先准备一条新鲜的草鱼,处理好内脏,清洗干净,抹上盐挂上2天,先风干;然后把鱼切成大小均匀的块状,放在一个容器中;加入姜末,蒜末,黄酒,白醋,盐,小米椒跟鱼一起搅拌均匀,腌制大概二个小时;
2.然后把鱼切成大小均匀的块状,放在一个容器中;
3.加入姜末,蒜末,黄酒,白醋,盐,小米椒跟鱼一起搅拌均匀,腌制大概二个小时;
4.把锅烧热,不用倒油,直接倒入五香,胡椒粉,辣椒粉,豆豉,花椒一起炒香;
5.准备一个坛子,把腌制好的鱼倒进坛子里,把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀,保鲜膜进行密封;
6.过段时间就可以拿出来吃了,一块鱼就能下好几碗饭,超香。
蒸鱼用料酒还是白酒?
蒸鱼当然要用料酒。
蒸鱼之前一定要先将鱼用盐、姜片、料酒等调料将鱼腌制一下,让鱼去除腥味,用白酒腌制是不行的,白酒腌制鱼会让鱼蒸出来发硬并且味道不鲜美。鱼腌制好了等蒸锅上汽后,放入鱼用大火蒸15分钟就可以了,这样蒸出来的鱼才鲜美。