江川酱渡鱼怎么做,什么味?
江川酱渎鱼材料:黄鱼 小葱 香菜 薄荷叶 姜 蒜 元宝红糖 红油豆瓣酱 酱油 花椒面 油做法:
1. 将黄鱼去内脏、鱼鳃鱼鳞收拾好洗净擦干待用2. 将小葱、香菜切成1cm小段,薄荷叶、蒜切碎,姜切片,元宝红糖半块切成小块方便融化3. 热锅放油,将油热后可以关火,下入姜、蒜煸香后加入1勺红油豆瓣酱,红糖,2勺酱油(此处不需要开火,只需要用油的热度来将调料煸香)
4. 开小火将酱料烧开后,下入鱼,加入热水,水量无需过多,加入少许花椒面5. 开中火,同时不断的用汤勺将汤汁淋在鱼身上,2-3分钟的时间可以翻面,继续淋汁6. 将小葱、香菜、薄荷叶放入锅中,同时淋汁在上面使香味融入到汤中7. 等到汤汁变浓便可将鱼盛出8. 最后开大火收汁,收汁至汤勺舀起后汤汁连接不断的程度,将汤汁淋在鱼上即可
红烧鱼淋汁的做法?
水140cc,酱油60cc,酒90cc,味淋30cc,砂糖15公克
做法
1、将所有材料煮至糖溶即可。
2、备註:挑选白肉鱼,如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位,用浓稠的煮汁红烧而成的料理。
豉油鲈鱼做法步骤?
豉油鲈鱼是一道以鲈鱼为主要食材的家常菜,其做法如下:
1. 准备食材:鲜活鲈鱼一条,蒸鱼豉油,酱油,糖,味精,酒,葱,姜片,干红辣椒。
2. 处理鲈鱼:请卖鱼的摊主杀好鱼,回家洗净鱼磷和鱼的内部,包括头里的鱼鳃,沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份,再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。
3. 准备配料:葱一部分切成葱段,一部分切成葱末;红辣椒去籽切丝。
4. 煎鱼:锅上火加热,用姜在锅的底上擦上的一遍,加油,放入葱段姜片略爆,轻轻地放入鲈鱼略煎,再翻面煎一下。
5. 加入调料:加酒,等三四秒钟,加入蒸鱼豉油、少量酱油,加适量水,水开转小火焖煮,过五分钟左右。
6. 淋汁:加糖,用勺子淋锅中的汁水在鱼身上,反复好多次,约有二三分钟。
7. 加味精,再淋,撒上葱末和红辣椒丝,关火,大功告成。
豉油鲈鱼是一道经典的中式菜肴,以其鲜美的口感和简单的制作方法而受到许多人的喜爱。以下是制作豉油鲈鱼的步骤:
材料:
- 新鲜鲈鱼一条(约500克)
- 生姜几片
- 葱一根
- 蒜瓣几瓣
- 酱油适量
- 老抽少许(用于上色)
- 料酒适量