如何拌牛肉大葱饺子馅？
材料：牛肉500克，大葱200克，生姜适量，食盐适量，生抽适量，香油适量，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤：
牛肉大葱馅饺子怎样调馅更好吃？
牛肉大葱馅饺子确实是大部分人喜欢的，我个人感觉特别是牛肉卤熟后再剁碎配大葱或羊葱做成宫廷香酥牛肉饼美太诱人了，牛肉味浓香，饼子外脆里内酥，再说牛肉汤泡沫，把烙好的半发面饼子切成黄豆粒大小与牛肉汤烩上加上调料，最后加几片牛肉，撒些蒜苗香菜香葱碎真是再美味不过了，所以对牛肉情有独钟。牛肉做成饺子也不例外，牛肉馅有两种做法，一是水打馅，二是熟制馅。
水打馅。选牛脊肉，买回后泡在水中除去血水等，而后切成长条，地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里，加入混合香后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油。
熟制馅。也用牛脊肉泡出血水后，放入卤汤锅里卤制两小时，放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀，这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精，用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时，而后放入牛肉块卤制两小时既可。
水打馅的十三香可换成配制的香辛料，如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等。
牛肉切丝，用耗油腌制半小时以上。我比较偷懒，买的牛肉，人家会帮忙切丝，自己耗油腌制。
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将大葱洗干净，斜着切。
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将锅烧红，做好这道菜的关键就是一定要热锅冷油，锅热了以后倒入色拉油10g，紧接着就将牛肉倒入锅中炒动，等肉都变色了以后用盘子先装起来。
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将锅烧红，倒入5g色拉油，将剁椒和大葱一起倒入，炒香。
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其实牛肉大葱饺子各地都有各地的做法，我记忆中最香的一次是在山西介休吃的牛肉饺子，面劲道，馅料包汁，一口下去牛肉汤汁满口，这种美食记忆一直尤新，我就说说我自己做牛肉大葱做饺子馅的方法。
主料：牛肉选择牛肉里脊一斤，这样牛肉肉质鲜嫩无筋，更容易入味。
辅料：大葱两根、姜一大块
配料：牛油、色拉油、十三香、盐、鸡精、耗油、老抽、生抽、水淀粉、鸡蛋、料酒。
调制做法：
1、将剁好的牛肉放入盆中，放入料酒和剁好的葱、姜拌匀。
2、加入盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、十三香、两个鸡蛋和水淀粉，充分和匀，腌制5分钟。
3、将温热的牛肉和色拉油按5:5调匀，浇在腌制好的馅料中，并且拌匀放置5分钟。
4、腌制好的牛肉馅料就可以包饺子了。
主要特点：饺子煮好，下***汤，馅料汤汁饱满，牛肉香味浓郁。
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，擅长卤味，麻辣味道，韩式烤肉，东北菜和水饺，欢迎各位关注和交流。
牛肉大葱水饺怎么做好吃？
1、选材
面粉选择麦芯粉，或者中高筋粉，大葱选择山葱最好，山葱的特点葱头大，葱香味更重，如果买不到大葱，也可以选择圆葱或者毛葱来替代，牛肉的选择，一般选择没有筋皮的部位，牛颈肉、牛霖、牛上脑都是不错的选择，选择牛肋条肉，最好使用绞肉机绞两遍，我个人比较喜欢东北和内蒙那边的牛肉，有味道。
2、调馅子
牛肉馅儿最好***用剁馅的方式，剁好的馅，以2斤牛肉为例，盐适量，加入白胡椒粉5g，蚝油10g，生抽5g，十三香3g，姜10g，拍一下，取汁加入，加入炼好的猪油100g（如果是***口味，可以选用肥瘦均有的肋条肉，以增加脂肪含量），香料油30g（植物油烧至7成热，下入大料、桂皮、花椒、香葱段、姜片、香菜段等材料炸料油）一些，如果没有香料油，可以加入花椒水（用温水泡花椒），有的喜欢吃汤汁多一些的饺子，可以在饺子馅中加入高汤300g，朝一个方向搅拌，把高汤打进去，这些目的是为了增香、去腥和提鲜，为了让馅子好用，一般放入冰箱冷藏一小时以上，在使用的时候将切好的葱花加入搅拌即可，注意：葱花最好不要在饺子馅子中提前添加，甚至过夜，葱易坏，影响口感。
3、其他注意事项
一斤面半斤水的比例和面，和好的面要醒面半小时，选用高筋粉可以不用加鸡蛋或食盐再增加筋性，面剂子控制在8克左右一个，剂子太大，口感不好。也可以将锅刷上油，把饺子以此排上煎至底部金***，加入一碗特制的汁水（半勺面粉，半勺玉米淀粉，搅拌[_a***_]），㸆干了，就如图所示，好吃的狠。
好了，海三鲜、万能猪肉馅、辣白菜五花肉、海带肉、莲菜肉等特色饺子陆续更新中，欢迎关注、点赞和交流。
