猪肉脯的做法?
原料:猪肉馅500克
调料:生抽2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 盐1/2茶匙(约3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)
制作流程
1) 将猪肉绞成肉糜后,再用刀剁5分钟左右,让肉馅变得细腻而粘稠。
2) 依次将生抽,料酒,鱼露,鲜味汁,蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。
3) 案板上铺一张保鲜膜,取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。
4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去掉保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。
食材
猪腿肉: 500g;蜂蜜: 适量;盐: 适量;蚝油: 适量;糖: 适量;白胡椒粉: 适量;生抽: 适量;酱油: 适量;味精: 适量;白芝麻: 适量;
准备所需食材。
猪肉去筋皮,放入料理机里打成肉馅。
放入调料盆,放入调味料。
猪肉脯的正宗做法和配方?
材料
肉馅250克,生抽2小勺,料酒1大勺,鱼露1大勺,糖2大勺,蜂蜜1大勺,辣椒粉1小勺,味好美黑胡椒粉1小勺,“味好美”磨厨现磨黑胡椒粗粒适量
做法
1、肉馅选用肥3瘦7的,充分,搅打上劲;
3、分别将肉馅装入3个小号保鲜袋中,擀薄,约3mm厚;
4、将保鲜袋放在平板上,放入冰箱冷冻至硬;
5、剪开保鲜袋,迅速取出肉片放在烤网上;
6、表面撒黑胡椒粒,烤箱200度烤20分钟左右;
7、晾凉切片。
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。
②加工方法:
选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。
烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。
用料:猪腿瘦肉500克,白芝麻适量,白糖1.5汤匙,料酒2汤匙,生抽2.5汤匙,蚝油2汤匙,鸡精1勺,蜂蜜1.5汤匙,鱼露1汤匙,黑胡椒碎/粉1/2汤匙,盐2勺。油+生抽(最后刷肉)各1汤匙,蜂蜜(兑水刷肉脯用)1.5汤匙。
做法:
1.把猪肉放到搅肉机里搅碎,放入黑胡椒粉,白糖,鸡精、盐,顺着一个方向搅拌均匀,加入生抽,料酒继续顺着一个方向搅拌上劲。
2.加入一汤勺鱼露,没有了用蚝油也行,顺着一个方向用力搅打肉馅上劲至粘稠,打好的肉馅腌制半小时左右。
3.取一张锡纸,表面刷层薄薄的植物油。取适量肉馅到锡纸上,用勺子摁扁,保鲜袋剪开,盖在肉馅上, 用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼。