炸酥鱼怎么炸的脆？
当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时，建议使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。
1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法：首先选小鱼，鱼小刺越容易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼，口感较好。再次掌握好7层的油温，在190度，不低于140度，慢慢浸炸，增加鱼酥脆度。
2、综上所述，就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。
小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。
此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。
酥鱼泡多久？
酥鱼的泡制时间主要取决于个人口味和食材的新鲜程度。一般来说，泡制酥鱼的时间应在30分钟到2小时之间。首先，将鱼洗净后，用盐和酒腌制片刻，让鱼肉更加鲜嫩。
然后，将鱼放入面粉中裹上一层薄薄的面粉，让面粉能够吸收鱼肉的水分，增加酥脆口感。
最后，将裹好面粉的鱼放入油锅中炸至金黄酥脆即可。然而，如果想要更加入味的酥鱼，可以根据个人喜好在面粉中添加一些调味料，如胡椒粉、五香粉等，增加口感和香气。总之，泡制酥鱼的时间应根据个人口味和食材的新鲜程度来决定，以确保最佳的风味。
高压锅酥鱼的家常做法？
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼三条、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白醋适量、料酒适量。
具体步骤如下：
1、鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
2、下热油中煎成两面金***。
3、葱切段，姜蒜切片。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6、放上煎好的鲫鱼。
食材：
鲫鱼2500克、葱姜蒜、 香料（八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 ）、酱汁（酱油 醋 蚝油 料酒 ）、油 、盐 、白糖 、料酒适量
1
首先小鲫鱼去掉鱼鳞，鱼头，鱼内脏冲洗干净控水。放上盐，醋，料酒腌渍一个小时左右。
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准备调料，所有调料备齐处理妥当。
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最好用不粘平底锅炸鱼，锅内放入比较多的花生油，油温至五六成热，放入腌渍好的鲫鱼，先不要翻面，炸制一会定型后再翻面，鱼不会碎，哪怕是用平时的铁锅也不易粘锅。
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炸好两面焦黄，鱼体轻盈分量明显减轻的的时候，捞出鲫鱼控油备用。
原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。
香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。
调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。
汤：高汤1.5千克。
