炸酥鱼怎么炸的脆?
当油温烧至7-8成热的时候,把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前,需要用食盐进行腌制,腌制30-40分钟即可,这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时,建议使用中小火。当酥鱼不再酥时,可以在锅中放油热好后复炸一遍,或者放在微波炉加热。
1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法:首先选小鱼,鱼小刺越容易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼,口感较好。再次掌握好7层的油温,在190度,不低于140度,慢慢浸炸,增加鱼酥脆度。
2、综上所述,就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。
小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉,一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉,并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度,一般在160-180℃之间,超过180℃易使鱼糊化,油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外,也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料,再油炸,这样可以更加增加口感的酥脆。
此外,也可以根据个人口味加入一些香脆的配料,如葱姜丝、芝麻、高汤等等,这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是,过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果,需要适量搭配使用。
酥鱼泡多久?
酥鱼的泡制时间主要取决于个人口味和食材的新鲜程度。一般来说,泡制酥鱼的时间应在30分钟到2小时之间。首先,将鱼洗净后,用盐和酒腌制片刻,让鱼肉更加鲜嫩。
然后,将鱼放入面粉中裹上一层薄薄的面粉,让面粉能够吸收鱼肉的水分,增加酥脆口感。
最后,将裹好面粉的鱼放入油锅中炸至金黄酥脆即可。然而,如果想要更加入味的酥鱼,可以根据个人喜好在面粉中添加一些调味料,如胡椒粉、五香粉等,增加口感和香气。总之,泡制酥鱼的时间应根据个人口味和食材的新鲜程度来决定,以确保最佳的风味。
高压锅酥鱼的家常做法?
需要提前准备好的材料包括:鲫鱼三条、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白醋适量、料酒适量。
具体步骤如下:
1、鲫鱼洗净,摆上薄薄一层面粉。
2、下热油中煎成两面金***。
3、葱切段,姜蒜切片。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6、放上煎好的鲫鱼。
食材:
鲫鱼2500克、葱姜蒜、 香料(八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 )、酱汁(酱油 醋 蚝油 料酒 )、油 、盐 、白糖 、料酒适量
1
首先小鲫鱼去掉鱼鳞,鱼头,鱼内脏冲洗干净控水。放上盐,醋,料酒腌渍一个小时左右。
2
准备调料,所有调料备齐处理妥当。
3
最好用不粘平底锅炸鱼,锅内放入比较多的花生油,油温至五六成热,放入腌渍好的鲫鱼,先不要翻面,炸制一会定型后再翻面,鱼不会碎,哪怕是用平时的铁锅也不易粘锅。
4
炸好两面焦黄,鱼体轻盈分量明显减轻的的时候,捞出鲫鱼控油备用。
原料:活鲤鱼10条(大约每条1.5斤左右)。
香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。
调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。
汤:高汤1.5千克。