酥骨鱼的做法?
1.用草鱼或者与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。
2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可
做法
1:材料治净切好。
2:油锅烧热,入鱼块炸后盛出;在热油锅,入干红椒炒香,放入酸豆角、胡萝卜同炒,注入清水烧开,倒入鱼块同煮至熟、调入盐、料酒、红油拌匀,撒上熟芝麻。
1、材料:鱼骨适量、鱼皮适量。2、调味料:椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量。
3、辅料:葱适量、姜适量、盐少许、料酒少许。
4、准备好葱姜水,水中加点盐,料酒。
5、鱼骨,鱼皮改刀成小块。加葱姜水泡十几分钟,沥干。
6、下油锅中小火慢炸。
小鲫鱼1000克,2两左右一条的,油适量,盐5克,味精3克,陈醋40克,料酒10克,白糖10克,生抽酱油10克,大姜片10克,大葱段15克,桂皮3小块,香叶3片,大料2瓣,
(如果喜辣,可以加一点红干椒节)
做法
1.将小鲫鱼宰杀干净,尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜,必须洗净,否则土腥味很大,
酥骨鱼的做法?
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。
2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,宰杀清洗干净后把鱼头剁下来,今天这道菜我们不需要鱼头,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成段,鱼刺剔下来也切成段,鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
2.把处理好的鱼块放入盆中,加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥,用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水,然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净,沥干水分腌一下。
3.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鱼块放在一起,放入一小撮花椒避腥,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。
4.锅内烧油,油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制,轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底,刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎,等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。
5.保持小火炸5分钟左右,鱼块全部飘起来呈金***时捞出来,然后把油温升高至6成热转为小火,放入鱼块复炸一遍,这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥,复炸的时间不要太久20秒钟即可,时间长了容易糊。