酥骨鱼的做法？
1.用草鱼或者与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。
2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可
做法
1：材料治净切好。
2：油锅烧热，入鱼块炸后盛出；在热油锅，入干红椒炒香，放入酸豆角、胡萝卜同炒，注入清水烧开，倒入鱼块同煮至熟、调入盐、料酒、红油拌匀，撒上熟芝麻。
1、材料：鱼骨适量、鱼皮适量。2、调味料：椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量。
3、辅料：葱适量、姜适量、盐少许、料酒少许。
4、准备好葱姜水，水中加点盐，料酒。
5、鱼骨，鱼皮改刀成小块。加葱姜水泡十几分钟，沥干。
6、下油锅中小火慢炸。
小鲫鱼1000克，2两左右一条的，油适量，盐5克，味精3克，陈醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽酱油10克，大姜片10克，大葱段15克，桂皮3小块，香叶3片，大料2瓣，
（如果喜辣，可以加一点红干椒节）
做法
1.将小鲫鱼宰杀干净，尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜，必须洗净，否则土腥味很大，
酥骨鱼的做法？
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。
2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水，然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净，沥干水分腌一下。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制，轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底，刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎，等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。
5.保持小火炸5分钟左右，鱼块全部飘起来呈金***时捞出来，然后把油温升高至6成热转为小火，放入鱼块复炸一遍，这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥，复炸的时间不要太久20秒钟即可，时间长了容易糊。
