饺子馅葱姜水调法？
1、拌水饺馅的葱姜水的制作：准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
2、猪肉大葱饺子馅的做法：材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
3、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
4、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。
5、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞。
6、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
7、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中。
8、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。
10、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。
饺子馅为什么加葱姜水？
因为葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一，同时，在它里头加入少量的八角和花椒，它们不仅可以起到提味和增香的作用，而且去腥、去异味的效果会表现得更加明显，尤其是处理膻味较重的肉类就显得尤为的重要，比如牛羊肉。
加入葱姜水，不仅能去腥增香，还能让馅料更加的鲜嫩多汁。我们在调饺子馅之前，先把两种水提前制作好。把葱段、姜片和花椒，分别放到两个碗里，加入适量的热水浸泡，泡到水颜色发生变化，制成葱姜水和花椒水。
饺子馅葱姜水用开水吗？
最好用冷水
制作葱姜水时建议使用冷水,需要注意的是,使用热水的话会让葱姜的香味挥发掉,所以说使用冷水是最好的选择。
葱姜水的作用主要有3个，一是去腥，二是增香，三是增加汁水。饺子馅需要加，葱姜的香味可以使饺子做出来味道更香，这也是饺子馆的饺子吃起来为什么那么香，而且不腻。
做葱姜水时,一般有着浓郁的味道,可以使用适量料酒代替部分清水,做出来的葱姜水饮用口感更好喝一些。生姜在生活中，可以生吃也可以用于炒菜，需要注意的是，生姜如果已经发霉，这种生姜不建议食用，葱含有***性气味的挥发油和辣素，既是佐料,也是菜,更有一定的药用价值。
拌馅用的姜葱水最好不要隔夜,隔夜的姜葱水容易滋生细菌,而且香味会大量挥发。葱姜蒜熬的水,都属于是新鲜的东西,自己熬的没有添加防腐剂,所以保存时间不长,隔夜的就不要用了,对身体不好,葱姜水是可以暂时放冰箱里的，葱、姜都是主妇们的得力食材,除了切片切末,也可以制成葱姜水,保存方便,冷藏可储放。
