炖鲫鱼最正宗的做法?
准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜;切去鲫鱼鳍和尾部;背两侧划一些口子;胡萝卜、葱姜切丝,蒜头小葱切末,八角洗净;往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。鱼两侧撒盐,抹酱油、醋等;放置腌制二十分钟;将腌制好的鲫鱼放入热油中炸,稍微炸过的鲫鱼盛出,放入炖锅内;豆芽洗净;酸菜倒出部分;锅内加入适量油,加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香。炒过的辅料放入炖锅中,淋上适量油,加入适量水;放在电磁炉上炖煮一段时间,调好味道,撒上葱,炖煮一会,关闭电磁炉即可。
做法步骤:
步骤 2.锅中放少许油,放入生姜下捞出,在放入鲫鱼,煎至两面金黄。
步骤3.倒入开水盖过鲫鱼,大火炖,撇去浮沫,炖煮20分钟左右后,鱼汤呈现奶白色,依次放入料酒,糖,盐,转小火熬至汤汁更加浓稠,即可(也可以加白胡椒碎提鲜,不加也很鲜)。
家常炖鲫鱼的做法?
1.三两左右野生鲫鱼四、五条,新鲜豆腐一斤。
2.鲫鱼去鳞去腮去内脏清洗干清,用少许盐,料酒腌制十分钟,豆腐切块焯一下水备用。
3.铁锅烧热倒入凉油,待油温升至七,八成热放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用。
4.锅内少许油,加入葱丝,姜片,花椒炒出香味,加入适量开水,放入鲫鱼,豆腐块,加适量盐炖十分钟出锅,撒上蒜苗、香菜末即可。
家常炖鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼400克
调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克
清炖鲫鱼的做法:
1. 将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段
2. 将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出
3. 把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时
4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。