怎样做出蒸饺那种透明的皮？
1、先把澄粉250克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉250克（马铃薯淀粉或者红薯淀粉都可以），10克猪油搅拌均匀，搅拌均匀后再加入250克100度的开水，开水要慢慢地加，边用开水烫面边用筷子搅拌，尽量用开水把所以的干粉都烫到来，把干粉搅拌成面絮状，然后稍微休息一下，等稍微不烫手，可以下手的时候开始揉面，趁着有温度揉出来的面更容易揉匀，里面就更不会有生粉，先把面叙揣成面团，再把面团揉成比较光滑细腻的面团。
2、把面团揉好后用一块湿布盖住（防止被造成水分流失）醒面15分钟，面醒好后就可以把面团揉成长条，然后把长条分成大小在15克左右的面剂子。把面剂子用手压扁些后再擀成中间厚些，边上薄的饺子皮，接下来就可以包饺子了，一般水晶饺子的馅料都会比较鲜艳，这样包出来的饺子颜色更好看，饺子蒸好后就是透明的水晶饺子。
蒸饺子皮的做法？
将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
（图片来源网络，侵删）
面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒30分钟。
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。期间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘连。
将面团用手揪成小块，再撒上少许薄面抹匀。
（图片来源网络，侵删）
水晶饺子皮的做法和配方？
1、取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
（图片来源网络，侵删）
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
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