怎样做出蒸饺那种透明的皮?
1、先把澄粉250克(也就是小麦淀粉),玉米淀粉250克(马铃薯淀粉或者红薯淀粉都可以),10克猪油搅拌均匀,搅拌均匀后再加入250克100度的开水,开水要慢慢地加,边用开水烫面边用筷子搅拌,尽量用开水把所以的干粉都烫到来,把干粉搅拌成面絮状,然后稍微休息一下,等稍微不烫手,可以下手的时候开始揉面,趁着有温度揉出来的面更容易揉匀,里面就更不会有生粉,先把面叙揣成面团,再把面团揉成比较光滑细腻的面团。
2、把面团揉好后用一块湿布盖住(防止被造成水分流失)醒面15分钟,面醒好后就可以把面团揉成长条,然后把长条分成大小在15克左右的面剂子。把面剂子用手压扁些后再擀成中间厚些,边上薄的饺子皮,接下来就可以包饺子了,一般水晶饺子的馅料都会比较鲜艳,这样包出来的饺子颜色更好看,饺子蒸好后就是透明的水晶饺子。
蒸饺子皮的做法?
将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。
面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒30分钟。
在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。期间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘连。
将面团用手揪成小块,再撒上少许薄面抹匀。
水晶饺子皮的做法和配方?
1、取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌。