黄油鲚鱼做法?
原料:
凤尾鱼(黄油鲚鱼)1000克,嫩白菜心100克,大葱50克,鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克,花生油250克,酱油10克,绍酒15克,白糖20克
制作方法:
1、将凤尾鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。
2、炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金***,捞出控油。取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外、尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,***心放在葱上,摆匀盖严。
3、清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将***、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成。
上虞十大名菜做法?
1、上虞四鲜
上虞四鲜中的四鲜指的是沥海鲚鱼、白虾干、蛏子、梅鱼,其肉质鲜嫩,色泽明亮剔透,吃起来也是滑嫩清脆,令人咂舌,是到了上虞一定要品尝的地方美食。
2、羊鲞冻
羊鲞冻是上虞的传统名菜,每逢过年除夕时必吃的一道菜。它由文火细煮,又由鲞肉配伍,鲜咸合一,红亮晶莹,色泽红润。别看他油油的吃起来却不腻,他的肉鲜酥,咬一口,脆脆的,酥酥的
首先我品尝了上虞的特色---板栗扣肉
2、清醉白玉蟹
上虞的清醉白玉蟹***用了酒醉的方式,即保留了螃蟹的原汁原味,又使螃蟹更加鲜美,入口鲜美,美味至极。
3、长塘笋烧肉
长塘的干笋配上五花肉做成了上虞这道特色菜品,笋干味道浓厚,肉质肥嫩,内含有丰富的蛋白质和纤维,笋干充分吸收了五花肉的汤汁,味道清香又带有五花肉的香味,味道充实而又饱满。
4、虞城小炒
5、羊鲞冻
羊鲞冻是上虞的传统名菜,每逢过年除夕时必吃的一道菜。
6、霉千张
上虞特色菜谱
1、旱蒸黄椒酱小舜江鱼头
食材:小舜江花鲢6500克
制作流程:选用国家一级饮用水水源的小舜江花鲢鱼头,精选广西产的黄椒,加入自制酱椒,***用隔水蒸制的方法,最大限度保持鱼本身的鲜美
特点:香辣鲜嫩,提振食欲
2、 笋干菜焗澳带
食材:笋干菜、澳带200克
制作流程:把笋干菜蒸透,煎制澳带,加入笋干菜一同焗
特点:笋干菜香味浓郁,澳带鲜嫩
3、花雕下管鸡炖猪手