23斤黄金鲅鱼的做法？
1、食材：黄金鲅鱼800g、油、盐、酱油适量、红辣椒4个、米醋2勺、五香粉3g、胡椒粉3g、八角 、花椒 、桂皮适量。
2、鱼洗干净去掉内脏以及里面的血，刮去鱼鳞控干水分，鱼切成段，调味料备好提前腌制。
3、鱼块放入调制好的料汁里，腌渍20分钟，将腌制好的鱼块用厨房纸擦干水分，在玉米淀粉中裹满淀粉。
4、平底锅放油在下入鱼块煎炸呈金***取出装盘待用。
6、再将煎炸过的鱼块放入锅里，倒入腌鱼的料汁开大火烧开转小火。
7、用蒜薹做装饰切寸段，将蒜薹段放入收汁后的鱼锅里即可
食材用料：鲅鱼，油盐，葱姜蒜，香菜各适量
1、鲅鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金***再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
炸鲅鱼怎么炸成红色的？
炸鲅鱼时让其呈现红色通常是通过腌制和上色实现的。以下是一种常见的方法，可以让炸鲅鱼呈现红色：
2. 准备腌料：通常包括盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料。将这些腌料混合后，将鲅鱼块放入腌料中腌制15-30分钟，让鲅鱼吸收腌料的味道。
3. 上色：为了使鲅鱼炸后呈现红色，可以在腌好的鲅鱼上加入一些酱油或者老抽，让鲅鱼表面均匀裹上一层酱油色。
4. 准备干淀粉：将干淀粉与适量的面粉混合，制成面糊。
5. 炸制：将油温烧至六成热，将腌制好的鲅鱼块裹上一层干淀粉面糊，放入油锅中炸至金***，捞出沥油。
6. 复炸：如果想要鲅鱼更加酥脆，可以在初次炸制后，待油温升高至八成热时，再次将鲅鱼块放入油中复炸至表皮酥脆。
7. 调味：根据个人口味，可以在炸好的鲅鱼上撒上一些椒盐、葱花等调味品。
请注意，炸鲅鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，腌制和上色的步骤可以根据个人口味和实际情况适当调整。通过以上方法，您可以炸出美味且色泽鲜艳的鲅鱼。
炸鲅鱼要想炸成红色，需要在炸制过程中掌握好火候和时间。以下是一种简单的炸鲅鱼做法，可以在家尝试：
所需材料：
- 鲅鱼4片
- 豌豆苗1把
- 胡萝卜40克
- 洋白菜10克
- 芹菜10克
- 黄瓜、葱头适量
- 香菜1棵
将鲅鱼块洗净沥干，加入适量盐和料酒腌制10分钟，然后将淀粉均匀地撒在鱼块上，轻轻揉搓使其均匀粘附，待10分钟后再进行炸制。
炸锅加热至七成热，放入鱼块，小火慢炸使其表面变成金***后捞起，再次加热锅内的油至七成热，将鱼块再次放入炸制，此时会慢慢变成红色，捞起控油即可。可以在炸鱼的过程中不停的翻炸使其均匀变色。
