灌黄鱼正宗做法？
2、锅留底油，下入姜蓉炝锅，放入河蟹肉、海蟹肉、蟹膏，烹入花雕酒，加入鸡汁、精盐调味，倒入南瓜蓉、浓汤炒至浓稠，制成软馅心。
3.整鱼脱骨，将三分之二软馅心灌入鱼腹，入蒸箱旺火蒸制，不能放气，蒸制12分钟。
4.取剩余三分之一软馅心浇于鱼身即可。
1. 准备材料：新鲜的黄鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香菇等。
2. 将黄鱼去鳞去内脏，洗净，切开背部，用刀在鱼身两侧各划几刀。
3. 腌制：将腌制料（葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉）均匀涂抹在黄鱼表面和刀口处，腌制15-30分钟。
4. 馅料：将香菇泡软切丁，用少许油爆香后加入盐和胡椒粉调味，待凉。
5. 将香菇馅填入黄鱼腹部，封口用牙签固定。
6. 蒸煮：将处理好的黄鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟至熟透即可。
这样制作出来的灌黄鱼肉质细嫩，口感鲜美，是一道营养丰富的传统佳肴。
1.选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。
2.先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。
3.再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。
4.做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。
5.最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金***便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
材料： 1. 黄花鱼一条（约500g） 2. 鲍鱼4个 3. 灌汤的馅料（可根据个人口味选择，如虾仁、肉馅、蟹肉等） 4. 蘑菇适量 5. 鸡蛋清适量 6. 盐适量 7. 姜片适量 8. 料酒适量 9. 鸡精适量 10. 淀粉适量
步骤：
1. 将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切一刀，切至鱼骨。
2. 将灌汤的馅料搅拌均匀后，放入蘑菇丁、鸡蛋清、少量盐、少量料酒和少量淀粉，搅拌均匀备用。
3. 鲍鱼去壳，洗净后切成小块。
宁都大块鱼的做法？
食材准备：草鱼半条、花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量
1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8、倒入准备好的糖醋汁；
9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
剩鱼怎么做黄焖鱼？
把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块
步骤3
取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉
步骤4
热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起
步骤5
炸到鱼块，两面都金***即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金***捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了
