灌黄鱼正宗做法?
2、锅留底油,下入姜蓉炝锅,放入河蟹肉、海蟹肉、蟹膏,烹入花雕酒,加入鸡汁、精盐调味,倒入南瓜蓉、浓汤炒至浓稠,制成软馅心。
3.整鱼脱骨,将三分之二软馅心灌入鱼腹,入蒸箱旺火蒸制,不能放气,蒸制12分钟。
4.取剩余三分之一软馅心浇于鱼身即可。
1. 准备材料:新鲜的黄鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香菇等。
2. 将黄鱼去鳞去内脏,洗净,切开背部,用刀在鱼身两侧各划几刀。
3. 腌制:将腌制料(葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉)均匀涂抹在黄鱼表面和刀口处,腌制15-30分钟。
4. 馅料:将香菇泡软切丁,用少许油爆香后加入盐和胡椒粉调味,待凉。
5. 将香菇馅填入黄鱼腹部,封口用牙签固定。
6. 蒸煮:将处理好的黄鱼放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟至熟透即可。
这样制作出来的灌黄鱼肉质细嫩,口感鲜美,是一道营养丰富的传统佳肴。
1.选用6—8斤重的黄鱼,鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材,麻油、猪油、胡椒和盐为配料。
2.先去除鱼鳞和鱼鳃,揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延,在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子,取出所有内脏,取上好高粱酒,从口子里灌进去。
3.再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用,把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好,连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味,煨大约半个小时的时间。
4.做好后放入长方形的器皿中,放进冰箱冷冻,冻好了切成段状,塞入鱼腹之中。
5.最后用绳子把小口封住,放进油锅中炸至金***便取出放于大碟中,将浓鸡汤倒入鱼身即可。
材料: 1. 黄花鱼一条(约500g) 2. 鲍鱼4个 3. 灌汤的馅料(可根据个人口味选择,如虾仁、肉馅、蟹肉等) 4. 蘑菇适量 5. 鸡蛋清适量 6. 盐适量 7. 姜片适量 8. 料酒适量 9. 鸡精适量 10. 淀粉适量
步骤:
1. 将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后在鱼身两侧各切一刀,切至鱼骨。
2. 将灌汤的馅料搅拌均匀后,放入蘑菇丁、鸡蛋清、少量盐、少量料酒和少量淀粉,搅拌均匀备用。
3. 鲍鱼去壳,洗净后切成小块。
宁都大块鱼的做法?
食材准备:草鱼半条、花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量
1、草鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
2、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
4、小火慢煎,直至两面金黄后捞出;
5、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;
7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;
8、倒入准备好的糖醋汁;
9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;
剩鱼怎么做黄焖鱼?
把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块
步骤3
取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉
步骤4
热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
步骤5
炸到鱼块,两面都金***即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金***捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了