不油炸水糟鱼的制作方法？

2. 我们把所有的食材准备好。

3.清理一下鲫鱼。

4. 鲫鱼清理干净之后，我们在鲫鱼身上划斜刀，方便入味。

5. 现在开始腌制鲫鱼，我们把食盐和料酒涂抹鲫鱼全身，然后我们把准备长葱段放在鱼肚之中，外面就用姜片贴上。

材料：酒酿适量、晾晒过的鳗鱼适量、食盐适量、密封瓶子一个、白酒一瓶。步骤：
1、取一个能够密封的瓶子，一层鱼一层酒酿撒些食盐，再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止；
2、在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实；
3、在上面多撒些食盐，然后倒入高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月即可。
步骤 1
步骤 2
不粘锅里放油，稍微盖住锅底的量即可，中火烧热加几片姜片去腥，然后下带鱼，小火慢慢煎熟，一面煎个两三分钟差不多就够了。中间不要翻动！容易破皮。
步骤 3
带鱼盛出来放凉，再泡进糟卤里2-4小时就可以吃啦。糟卤在超市里可以买现成的，很方便哦～
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
材料
无刺鲡鱼片 约300g","葱 2根","姜片 3片","蕃薯粉 酌量","红糟 1.5大匙","糖 1茶匙","米酒 1茶匙","红糟 1大匙","冰糖 1茶匙","米酒 1茶匙","水和玉米粉水 酌量",
1:先准备好所需材料ˊ鱼肉切成片状和鱼肉醃料先醃渍入味备用葱和姜处理成适当大小
2:准备酌量地瓜粉ˊ将醃渍好的鱼片均匀裹上ˊ然后稍为静置一下ˊ(这样在下锅炸时粉才不会容易掉落)ˊ接着准备一适合锅具ˊ加入酌量的油ˊ将两面煎炸至金黄上色ˊ然后先盛起沥除多余油脂
3:用原锅ˊ留下少许油ˊ先爆香姜片ˊ然后加入红醩1大匙炒香炒油亮ˊ接着摆入葱白ˊ一样炒香ˊ并加入冰糖1茶匙ˊ米酒1茶匙ˊ水和玉米粉水酌量ˊ一起煮滚ˊ然后将煎炸完成的鱼片加入
4:并加入剩下的葱绿ˊ快速拌匀ˊ让鱼片均匀裹上酱汁即可
不煎不炸红烧鱼？
先把黄花鱼打上花刀，放入温水中过一下水，记住一定不能用开水，用开水的话会把鱼皮表面烫开；
紧接着下入:葱姜蒜、八角、花椒炒香，然后加入海鲜酱油和蚝油，再加入小勺海鲜酱，加点老抽上色，最后放点料酒去一下腥味。
把这些料炒香，锅里加点水把酱汁烧开。
然后把黄花鱼下入锅中，再加入一点盐和鸡精调一下味，调好味之后调小火焖煮15分钟左右。
焖煮的时间可根据鱼的大小来决定是否多烧一会儿。
烧好的鱼盛出，把汤汁用水淀粉勾芡，然后把勾芡好的汤汁浇到黄花鱼的上面。
最后在上面放上香菜段、香葱末就制作完成了，这道黄花鱼的做法没有经过煎炸，直接调酱汁烧。
