请问河豚怎么做？
俗话说：拼命食河豚，就是因为一般人都认为河豚是有毒性的，所以很多人都闻之色变。其实河豚有毒性一般在春夏二季，这个时间是河豚产卵的阶段，大自然就是这么神奇，通过有毒性来保护河豚的繁育。如果避开这个阶段，很多河豚的毒性就很少了，还有些河豚几乎没有了毒性。当然了想要吃河豚还需要有经验的人来处理和烹饪，不熟悉的人千万不要尝试，分分钟都会出事故的。
潮汕人在河豚的烹饪方面经验非常丰富，河豚可以用来炆，还可以用来吃火锅，把河豚晒干又可以加入各种汤料中增加汤汁的鲜味。
今天就给大家演示如何烹饪河豚。
河豚分养殖和野生，野生的河豚更加鲜美，看看新鲜的野生河豚。一定要选取绝对新鲜的河豚。
河豚鱼是含有剧毒的鱼类，河豚鱼的做法与其他的鱼类不同，他的核心技术是除毒。
相传明代神医李时珍云：美无度，祸无涯。
随着河豚鱼上餐桌的频率不断升高,“河豚鱼的做法”也越来越受人们和***相关部门的关注!本所多年潜心研究的“河豚鱼的做法”,经历了二十多年的不断完善;其可靠性已被二十多万人次的安全食用证实;可行性已被全国二十多个省、市受训厨师的实践所验证。实践表明:凡接受系统、规范培训的技术人员如能严格按照规定要求和程序实施加工作业,即使天然河豚鱼也可达到安全食用目的,且不受烹调方法、风味等的条件限制。例:天然河豚鱼刺身的制作在品种等确定之后,尤如制作龙虾刺身那样简单,食用后安然无恙,回味无穷。长江入海口北冀启东市的受训河豚鱼厨师对野生河豚鱼的做法,其安全程度可与全球著名的食河豚王国相比,有过而无不及。
我作为一个海边土生土长的吃货，对河豚鱼有着独特的爱，小时候父亲打渔回来，如果有河豚鱼都会给我带回来吃，作为天然吃货却也从不拒绝，相信父亲的手艺，父亲会把河豚鱼剧毒的肝脏清理的干干净净，然后便可以美美的享用，或者晒制成鱼干，到了冬天时候用黄豆炖煮超级好吃，白白的汤汁满满的胶原蛋白，味道简直不要太完美。
我们那里有个传说，相传在古时候，有一家人特别穷，那家的父亲觉得没有活路了，就买了几条河豚鱼回去，准备一家几口一起上路，结果那家的女主人觉得鱼有点少，，就带着孩子们去野外挖了一些野菜回去一起炖，结果一家人吃了都没事儿，第二天好好的活着。
所以想吃河豚鱼的亲们，还是需要谨慎谨慎再谨慎的哦，一定找到可靠的人，能干净的处理，才可以放心大胆的吃哦~
清蒸最好，好多人吃河豚就是被他鲜美的鱼肉所吸引，如果换别的做法，比如红烧或干烧将会被调料掩盖住它的鲜味，那就失去了吃河豚的意义，而且我建议，吃海鲜最好还是清蒸，享受食物最原始的味道，这才是吃海鲜最好的诠释
食物最初的味道这才是吃海鲜最好的诠释
河图鱼，可以生吃鱼片，高汤，红烧，等等做法和平常鱼做法都差不多，我是做厨师的，河豚鱼料理过很多，现在市面的河豚基本没啥毒性，都是养殖的，把头剪掉，然后把皮扒开，把内脏拿出来，肝上划几刀，这样可以吧肝上的毒血放出来，其实放不放都无所谓，也没啥毒，做法就按照家常做法就可以了
河豚鱼是长江四大名鱼之一。俗话说：拼死吃河豚鱼，吃死了不后悔。
河豚鱼当中有毒素，如果在洗鱼的时候，不重视吃了就会中毒而死亡……。所以在洗鱼的时候一定要特别注意，眼睛与脾要成对，数清楚才能烧。和鱼子都要弃掉，与血水一起深埋。双手及一切用具，都要严格处理，彻底消毒，否则要中毒。一般来吃河豚鱼的人，都是老规定，等烧河豚鱼的人先吃，吃的人等一会儿没有岀现舌麻和唇麻，然后大家才敢一起吃河豚鱼。
烧河豚鱼与红烧肉差不多，全用脂油烧，用大铁锅，鱼下面用大青菜铺底，烧好后装盆子上桌，大家一起共同品尝美味。
特点：鲜味无比，特别鲜美，回味无穷。
此鱼在冬天吃，鱼肉的味道最鲜美。
金鱼发菜怎么做好吃？
金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。
原料：
主料：发菜（干）50克、肥膘肉100克、木耳(水发)100克、鸡胸脯肉150克、银耳(干)15克
调料：盐4克、料酒25克、小葱25克、味精3克、香油25克、姜25克
制作步骤
1.鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；
2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；
3.将水发发菜揉成12个小圆球；
4.火腿切成底边8厘米长、高3厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；
金鱼发菜这样做好吃
【用料】
鸡脯肉150克，猪肥膘50克，鸡蛋清4只，水发发菜75克，水发银耳100克，水发木耳100克，火腿50克，黄鸡蛋皮25克，虾米25克，樱桃50克，湿淀粉20克，精盐4克，味精4克，黄酒10克，麻油15克，葱10克，姜10克，鲜汤200克，熟猪油15克。
【制法】
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，剁成细泥。猪肥瞟剁成泥。葱、姜分别切成细丝。
（2）将鸡脯肉泥、猪肥瞟泥同放一盆内，加鸡蛋清、精盐（2克）、味精（2克）、黄酒、麻油、湿淀粉，调成鸡糊。
（3）发菜揉成12个小圆球。火腿25克切成3厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的半圆片，共12片，弧形一边切成锯齿状。木耳、银耳切成双叉鱼尾片各6片。鸡蛋皮、余下的火腿切成0.4厘米直径的圆形薄片。
（4）取调羹12只，内抹熟猪油，先在调羹底部抹一层鸡糊，上面放一个发菜球，再用鸡糊裹好，抹光，成为鱼形，调羹根部一端栽上用黑木耳或银耳作成的鱼尾，鱼脊部位栽上用火腿片做的鱼鳍，头部嵌入虾米为嘴，樱桃一切两，嵌入头部两侧为眼，背部撒上蛋皮圆片、火腿圆片，呈金鱼形，上笼蒸15分钟，从调羹内倒出，摆入长盘内。
（5）净锅放入鲜汤、葱、姜丝、精盐、味精烧开，浇入装金鱼的长盘内即成。
【关键】
金鱼发菜做法
制作时选水发发菜75克，洗净分作12份，揉成12个小圆球。
选鸡脯肉150克、猪肥膘50克分别斩茸共入一碗，加蛋清3个、盐2克、味精1克、料酒5克、芝麻油5克、干淀粉15克搅匀成鸡料。
取净调羹12个抹少量芝麻油，分涂入一层鸡料，分装入1个发菜球，再覆盖鸡料包严发菜球，表面抹光滑为金鱼身。
近调羹柄一端栽上黑、白木耳剪成的金鱼尾。
熟火腿片作鱼背鳍。
水发海米作鱼嘴。
樱桃一切为二作鱼眼。
上撒蛋皮粒与熟火腿粒，上笼蒸熟取出，倒出金鱼摆入长盘内。
净锅上火，加少量底油烧热，下葱末10克、姜末5克炸香，烹料酒10毫升，加高级清汤1000毫升，烧至微沸撇除[_a***_]葱、姜末及浮沫，加盐2克、味精2克、料酒5毫升，淋入明油，灌入金鱼盘内即成。
东星斑的正确蒸法？
十分钟左右
材料：葱姜蒜各20g，石斑鱼一条，盐10g、生抽、老抽、蚝油各半茶匙，生粉2勺。
做法：
1、将石斑鱼处理干净，如果是买回来的石斑鱼块记得要用水清洗一下。
2、将石斑鱼切成块后，加入2勺生粉和少许盐拌匀，让鱼块腌制片刻。
食材用料
东星斑 一条，盐 适量，蒸鱼豉油 适量，葱 一根，姜 一块
做法步骤
1、新鲜东星斑一条处理好。这条是1斤1两
2、在鱼背上开一刀~
3、往鱼身上抹一点盐，薄薄的
4、准备姜葱，切丝备用~
5、将姜葱丝铺在鱼身上，淋少许李锦记蒸鱼豉油，再淋上一大勺食用油(凡蒸鱼，油可多一些，鱼肉更滑嫩)
6、水开后上锅蒸11分钟。
7、鱼肉微微翻卷，这是鱼蒸得刚刚好的状态
望京小腰做法，制作过程，酱料的配制方法和烧烤方法？
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
做法
1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
材料
苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、洋葱切碎。
望京小腰做法，制作过程，酱料的配制方法和烧烤方法？
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
做法
1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
材料
苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、洋葱切碎。
