素韭菜馅正宗做法？
1/6两颗鸡蛋打散，待油热后放锅中炒熟。
韭菜素饺子馅怎么调最好吃？
我认为韭菜素馅的饺子一定要加上木耳，鸡蛋才会好吃，有时候在制作的时候也会加上一把虾皮，这样做出来的味道更好，如果是吃纯素馅的，那就不要加虾皮了。接下来说一下调制韭菜素馅饺子的具体方法。
首先准备以下食材:
韭菜，鸡蛋，木耳，盐，鸡精，植物油。
韭菜的清洗:
韭菜要选择比较嫩绿一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在这个季节多吃一些。买回来以后要一根根把它***摘干净，韭菜最外面的叶子是非常老而且很脏的，所以要把外面的叶子去掉。然后把韭菜叶尖上的一段黄叶剪掉。全部***摘好以后，再放入盆中，加入果蔬清洗剂，把它浸泡一下，彻底清洗干净，多冲洗几次，尤其是绿叶的菜是非常难冲洗的，清洗干净，放在筛子里控干水分备用。
制作步骤:
- 木耳提前30分钟放在温水中养开，然后把它的硬硬的根蒂去掉。放入一勺盐去搓洗一下，冲洗干净以后，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中备用。
- 鸡蛋清洗一下皮上的灰尘，磕入碗中，然后用筷子打散做成鸡蛋液，再准备炒锅加热以后，油温五成热放入鸡蛋液，炒熟以后用锅铲把它铲成碎末状，取出来以后倒入木耳中冷凉备用。
- 全部准备好以后，再把韭菜放在案板上，切掉最头上的一截，大概0.5cm左右，因为头上的一截很容易藏污纳垢，切去之后吃起来更放心，再把韭菜切成细小段，切的越细越好。
- 把植物油放入锅中加热以后冷凉，熟油倒入韭菜中搅拌一下，让韭菜的表面裹上一层植物油。
- 在木耳和鸡蛋里面倒入盐，鸡精，再把韭菜放入充分的搅拌均匀，这样非常好吃的韭菜素馅就已经调配好了。
调韭菜馅的注意事项:
- 木耳的泡发时间不能超过两个小时，而且不能用开水去泡，因为木耳的表面有一层保护膜，用开水很容易烫坏，破坏掉就会容易让细菌进入。
- 把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一层保护层，这样避免再放入盐的时候把韭菜里面的水分逼出来，导致馅料里面水分太多，不容易包饺子。
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韭菜素馅饺子怎样调馅？
取韭菜1.5斤，摘干净，洗干净后，用小苏打水浸泡2小时（特别是头刀韭菜，原因是去残留的药物）后，控干水分，切成小段儿备用。
取4个鸡蛋，用花生油煎熟，煎的过程中，用筷子快速的搅拌成小碎块儿，盛入盆中备用。
取虾皮儿（虾仁儿亦可）二两，捡去杂质后洗干净，控干水分，加入耗油一匙，香油一匙，煎鸡蛋的时候，适当的多放一点儿油，和馅儿的时候就不另外加花生油了。
十三香一匙，食盐二匙，鸡精一匙，生抽一匙，再把鸡蛋碎放入，搅拌均匀备用。
等到面团儿醒好以后，准备包制之前，再把韭菜馅儿和入，即可制作了。
韭菜素馅饺子一般有韭菜粉条鸡蛋馅，将韭菜洗净切细丝，适量鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎晾凉，粉条泡发后切碎，再泡发适量黑木耳切碎，将以上混合，再放十三香，盐，香油，充分搅拌后包饺子，鲜美好吃。
食材：面粉 500g 、 韭菜 100g 、 大白菜 300g 、 粉丝 1把 、 香油 适量 、 盐 适量
做法：
1、先揉面，揉好后盖起来醒面
2、韭菜和大白菜洗净切碎，粉丝提前泡软切碎，放入大碗中加入适量香油、盐拌匀
3、面醒好后再揉一揉即可开包了，先切小块面团做成剂子，擀皮包饺子，剩余的面团用一只大碗扣在面板上，防止变干
4、包好后，在锅中倒入开水，盖上盖子煮至滚开，放入包好的饺子，用锅铲或漏勺沿锅边从锅底铲过去两遍，防止有饺子粘在锅底，再上锅盖中火焖煮至开锅，再用铲子铲一遍，煮到每个饺子都鼓起来即可
