牛肉萝卜饺子馅怎么调？
材料。萝卜丝一斤，牛肉馅500克。葱白，姜各3O克，花椒5克，香油20克，豆油5O克。鸡蛋清一个，葱花、姜末、酱油、盐。
做法，萝卜牛肉放盆里，吴蛋清葱姜花椒泡一碗水徐徐倒入馅盆搅上劲，放酱油盐姜末葱花，豆油烧热浇肉馅里搅拌，在加入香油继续搅拌均匀。
步骤1
牛肉馅，萝卜准备好
步骤2
萝卜去皮后（萝卜皮做陈醋萝卜皮了）擦成细丝
步骤3
起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水份备用
步骤4
牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好？
牛肉萝卜馅饺子怎么做好吃
做法
2、加入处理过的萝卜(萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒);
3、顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性;
4、一小碗面粉;
5、慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状;
7、将饧好的面团揉成长条;
8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子(大小约为核桃大);
牛肉萝卜馅水饺怎么调馅。
主料 2种
- 萝卜
- 200g
- 牛肉馅
- 500g
辅料 1种
- 葱花
- 适量
调料 2种
- 油
- 150ml
- 盐
- 适量
烹饪步骤 9步
- 步骤1
- 牛肉馅，萝卜准备好
- 步骤2
- 萝卜去皮后（萝卜皮做陈醋萝卜皮了）擦成细丝
- 步骤3
- 起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水份备用
- 步骤4
- 牛肉馅加葱花，油。顺时针搅拌，放放置三分钟。
- 步骤5
- 加入挤去水份的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀
- 步骤6
- 和好的面团，醒上一个小时左右。
- 步骤7
- 将醒好后的面团揉成长团形后，揪成面剂
- 步骤8
- 将面剂团用手团圆后，擀成面皮。
- 步骤9
- 将馅放入面皮中后捏成饺子，水开后大火蒸饺子，蒸10-12分钟即熟
新鲜牛肉切条切丁。
胡萝卜或白萝卜用擦子擦成丝儿，萝卜丝开水焯软，攥干水分，切碎。
葱姜切碎。
牛肉加花椒大料姜面，葱姜搅拌，加一个鸡蛋搅拌，放入萝卜，生抽，油，盐搅拌。
牛肉350g、胡萝卜300g 、 花生油适量、食盐适量、味精适量、酱油适量
烹饪步骤：
1.将胡萝卜去皮，剁碎
2.牛肉馅放入容器，加入葱花，姜末，盐，味精，酱油，食用油调味
3.将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀
4.和面，醒20分钟
5.擀饺子皮
6.将包好的饺子摆好，入锅煮熟即可
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。
【第一方面】
怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。
怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。
葱油的具体的制作方法:以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。
【第二方面】
萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分（攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好），这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。
