牛肉萝卜饺子馅怎么调?
材料。萝卜丝一斤,牛肉馅500克。葱白,姜各3O克,花椒5克,香油20克,豆油5O克。鸡蛋清一个,葱花、姜末、酱油、盐。
做法,萝卜牛肉放盆里,吴蛋清葱姜花椒泡一碗水徐徐倒入馅盆搅上劲,放酱油盐姜末葱花,豆油烧热浇肉馅里搅拌,在加入香油继续搅拌均匀。
步骤1
牛肉馅,萝卜准备好
步骤2
萝卜去皮后(萝卜皮做陈醋萝卜皮了)擦成细丝
步骤3
起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯二分钟,焯好后,过凉水拨凉。挤去水份备用
步骤4
牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好?
牛肉萝卜馅饺子怎么做好吃
做法
2、加入处理过的萝卜(萝卜去皮切丝,焯水后挤干水分,切成小粒);
3、顺时针搅拌肉馅,搅得时候加入半杯水,搅拌至肉馅有黏性;
4、一小碗面粉;
5、慢慢加入水,使面粉全部变成雪片状;
7、将饧好的面团揉成长条;
8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子(大小约为核桃大);
牛肉萝卜馅水饺怎么调馅。
主料 2种
- 萝卜
- 200g
- 牛肉馅
- 500g
辅料 1种
- 葱花
- 适量
调料 2种
- 油
- 150ml
- 盐
- 适量
烹饪步骤 9步
- 步骤1
- 牛肉馅,萝卜准备好
- 步骤2
- 萝卜去皮后(萝卜皮做陈醋萝卜皮了)擦成细丝
- 步骤3
- 起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯二分钟,焯好后,过凉水拨凉。挤去水份备用
- 步骤4
- 牛肉馅加葱花,油。顺时针搅拌,放放置三分钟。
- 步骤5
- 加入挤去水份的萝卜丝,加盐,味精搅拌均匀
- 步骤6
- 和好的面团,醒上一个小时左右。
- 步骤7
- 将醒好后的面团揉成长团形后,揪成面剂
- 步骤8
- 将面剂团用手团圆后,擀成面皮。
- 步骤9
- 将馅放入面皮中后捏成饺子,水开后大火蒸饺子,蒸10-12分钟即熟
新鲜牛肉切条切丁。
胡萝卜或白萝卜用擦子擦成丝儿,萝卜丝开水焯软,攥干水分,切碎。
葱姜切碎。
牛肉加花椒大料姜面,葱姜搅拌,加一个鸡蛋搅拌,放入萝卜,生抽,油,盐搅拌。
牛肉350g、胡萝卜300g 、 花生油适量、食盐适量、味精适量、酱油适量
烹饪步骤:
1.将胡萝卜去皮,剁碎
2.牛肉馅放入容器,加入葱花,姜末,盐,味精,酱油,食用油调味
3.将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀
4.和面,醒20分钟
5.擀饺子皮
6.将包好的饺子摆好,入锅煮熟即可
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
饺子是我们国家的传统美食,历史悠久,可以说是最具中国特色的代表性食品之一,尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食,老话就有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的说法,小饺子大学问,饺子皮里包罗万象,可以尝试不同口味,所以说饺子好不好吃,馅料尤为关键,饺子馅料调好了,饺子好吃不好吃就成功了大半。
【第一方面】
怎样使牛肉馅不硬不柴,饱满多汁,口感滑嫩,这就需要我们提前准备花椒水,在牛肉馅里打入花椒水,不但能够去掉牛肉的腥味,并且能够给馅料提味增香,更重要的是让肉馅成团爆汁,口感更好。具体的熬制方法很简单,锅里加入适量清水,放入一小撮花椒,熬开后煮两三分钟,关火晾凉即可。
怎样使牛肉馅调制出来更香,这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”,这个葱油的用处很多,不光用来调馅,还可以拌菜,炒菜时淋明油,烧热给食材呲热油等,多做出一些,用起来很方便,用葱油来调馅,馅料可以更香。
葱油的具体的制作方法:以500克油为例,所需湿料为洋葱小半个切条,生姜一小块切片,一棵大葱的葱白切段,两根芹菜切段,香菜一小把切段备用,这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料,可以适当加大大葱的用量,使葱香味更浓郁。起锅烧油,油温五成热时,把湿料慢慢放入,小火慢炸,不断翻拌,使其受热均匀,炸至大葱焦脆,呈现黄褐色即可,捞出留油备用。
【第二方面】
萝卜与牛肉搭配很好吃,只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”,这也许就是很多朋友不接受它的原因,要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃,首先要把萝卜的异味去除,老一辈人用盐杀水,这个方法也行,只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水,焯水后投凉,然后攥干水分(攥干80%,不用太干,这样萝卜馅做出后油润口感好),这样给萝卜焯水后再入馅,既可以去除异味,更重要的是水饺吃起来,萝卜不会有咯吱吱的口感,象没熟的感觉,而且萝卜更容易抱团。