鸡腿炖鱼家常做法？
1.锅上火，倒入沸水3千克，下入宰杀制净的草鱼（毛重1.5千克/条，宰杀后一切二）和调料（盐、料酒各10克，鸡粉6克），大火焯3分钟，捞出放入铁锅内垫底，将所有的辅料（茄子块、白菜片、土豆块、干豆腐条各500克）铺在鱼肉上。
2.取散养的大公鸡2.5千克洗净，切成3厘米见方的块，焯水。
3.锅内放入大豆油100克，烧至五成热时，放入香叶、八角各3克，葱段、姜片各20克煸香，倒入东古一品鲜15克，下入鸡块，中火翻炒至上色，倒入矿泉水3千克，放入调料（盐10克，鸡粉、排骨酱各15克，料酒30克，蚝油、海鲜酱各20克，老抽8克）烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压8-10分钟，离火散气，将鸡块和汤料倒入铁锅内。
4.将铁锅端上桌，开火加热10分钟即可食用。
主 料： 鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。
配 料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、味极鲜一匙、油一匙。
做法：
1、花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香，放入焯过水的鸡块炒至金***，放入鱼块轻轻翻炒，加入味极鲜，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。
2、快出锅时加入盐，味精，香菜即可。
莜面拨鱼儿怎么做？
步骤：
准备莜面：将莜面倒入大碗中，一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌，直至没有干面粉，呈絮状。然后用手将莜面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面约 30 分钟。
准备土豆：将土豆去皮，切成厚约 0.5 厘米的片状。用清水将土豆片冲洗干净，去除多余淀粉，沥干水分备用。
准备猪肉：将猪肉切成薄片，用料酒、姜丝、生抽腌制 10 分钟，备用。
炒土豆：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的土豆片，翻炒至土豆片微黄，加入适量的盐，炒匀。然后将炒好的土豆片铺在蒸屉上，备用。
做莜面拨鱼儿：将醒好的莜面团揉成长条状，然后分割成若干小面团。取一个小面团，用手掌压成薄饼状，然后用筷子或刮刀在薄饼上划出细细的条状。划好的莜面片用手轻轻拨开，使其散开成鱼儿状。
蒸莜面拨鱼儿：在锅中加入适量的水，将蒸屉放入锅中，将拨好的莜面拨鱼儿放入蒸屉上的土豆片上，均匀铺开。大火烧开后，转中小火蒸约 20 分钟，至莜面拨鱼儿熟透。
炒猪肉：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜爆香，然后加入腌制好的猪肉片，翻炒至熟。加入适量的生抽、老抽、五香粉和盐，炒匀。
调味：将炒好的猪肉倒入蒸好的莜面拨鱼儿中，拌匀。根据个人口味，可加入适量的鸡精调味。
1. 莜面加开水和成烫面，然后揉成面团，醒面 30 分钟左右。
2. 醒好的面团揉光滑后，分成大小合适的剂子，搓成长条，用刮刀或者筷子拨成鱼儿状，备用。
5. 锅中烧水，开后下入拨好的莜面鱼儿，煮至八成熟捞出备用。
6. 锅中倒油，热后下入葱姜蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。
7. 加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝翻炒均匀，然后加入煮好的莜面鱼儿。
8. 倒入酱油，翻炒均匀后，加入适量的盐和花椒粉调味。
9. 最后，加入适量的水，小火炖煮 5 分钟，让莜面鱼儿充分吸收汤汁的味道。
