煮鱼的家常做法？
煮鱼时要备好拍块的生姜，葱段，大蒜片。热锅下油，撒点盐，给姜片（防鱼沾锅），把处理好的鱼抹干水份，拍点豆粉，下锅两面煎黄，倒酱油，下生姜和葱段盖锅盖闷煮10分钟起锅前加蒜片翻炒后装盘，再撒点葱花。
原料：大米50g。
调料：盐2g、清水1000ml、黄酒10ml、姜10g、葱15g、盐3g、花椒10粒。
2、将鱼上锅蒸熟后，剥离出鱼肉，去除小刺。
1、把买来的黑鱼洗净，把头切两边，取下两边的鱼肉，把鱼骨分别拿出来
3、鱼肉去水分，放入半勺盐和少许胡椒，取一个碗取一碗生粉，打入一个鸡蛋搅拌干净均匀
4、将搅拌好的生粉和蛋清放入鱼片中抓住这个形状，均匀抓住鱼头骨下半部分的盐。
6、下油，烧热鱼头骨烤成金***，放入煮好的热水，加入热水，记住这样煮鱼汤会变成乳白色，待水沸腾后大火煮5分钟，取出鱼头骨放入组装菜锅里，鱼汤
7、将油烫后的大蒜、蒜头粉碎，生姜切片，加入2小勺豆瓣酱，均匀翻炒。
8、放入刚才准备好的鱼汤，混合1小勺酱油、半小勺盐、半小勺鸡精粉，煮出残渣。
9、中火上放入鱼片，轻轻按压，2分钟取出鱼片放入锅内，加入汤，加入蒜头碎、葱、白芝麻
10、去油，多油，七成热放入干辣椒麻椒中，离火，避免干辣椒变黑
材料
做法
第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
家常炖鱼的做法？
('食材准备')
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
'方法步骤')
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
