面皮鱼家常做法？
面皮鱼的家常做法可以参照以下步骤，这是一个结合了不同食谱精髓的简化版：
准备材料
制作步骤
1. 准备鱼
手工鱼面的家常做法？
接着用擀面杖将面团擀成薄片，切成细条，将细条挂在晾衣架上风干。
将风干的鱼面放入开水中煮熟，捞出沥干，加入葱花、香菜等调料即可。
主料：中筋粉100克、水50克
辅料：米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量
鱼鱼面家常做法：
步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里
步骤2、加入清水，搅成絮状
原料：黄鱼、鱼片、料酒、淀粉、盐、雪菜、鱼糜、蛋清、盐、葱姜水、淀粉、油、姜丝、鱼骨、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
1.先把面粉称好加入2g盐用筷子搅拌均匀
2.边加水边用筷子搅拌成絮状 都成絮状后就开始和面
3.揉成光滑的面团就放在碗里盖上保鲜膜
4.一个西红柿放入开水中烫破皮后把皮去掉
5.去皮后的西红柿切小块 韭菜切碎加入鸡蛋中搅拌均匀 白玉菇洗净备用
6.热锅热油下入韭菜鸡蛋炒定型后盛起来备用
7.继续用剩余的油炒西红柿 西红柿中加入两片生姜和一勺盐翻炒出汁
8.加入适量的开水后加入白胡椒粉，再加一勺盐煮开
9.冰冻的鱼糕解冻后切成小块
10.将鱼糕和白玉菇下入番茄汤中煮开
用料：鱼糜250g，面粉（淀粉）适量，盐适量，葱、麻油、醋、生抽适量
做法：1、面粉、少量盐加入鱼糜中搅拌，少量、多次，直到不粘手，做成面团，放置20分钟
2、面团醒过后，反复搓揉几次，分成大小适中的面团
3、把面团擀成厚度适中的面皮
4、面皮撒面粉，将面皮折成几层（每层都撒点面粉，防止面条粘连），然后切成喜欢的宽度
5、把面扯开。水烧开，下面条煮1分钟
6、 面团捞出，放凉水（这样可去之前撒的面粉，使面吃起来更加爽滑劲道）
泸州豆腐鱼做法？
豆腐鱼其实很简单，就是用薄得透明的面皮，包上一些素菜，蘸点芝麻酱、辣椒包起来，然后蘸着醋汁吃，喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长，粗细跟手指差不多。好几个排在一起，有点像在水里着急往前游的小鱼。
饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感，经过几代人的尝试后，如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。
步骤1
钳鱼洗干净，切成条状，加入大葱段+姜片+盐+料酒抓匀腌制30分钟
步骤2
干辣椒用冷水浸泡30分钟
步骤 3
豆腐切好
步骤 4
浸泡好的干辣椒斩碎
步骤 5
锅里放水，放入豆腐焯2分钟的水，
1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节。2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱。
3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟。
4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味。
5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口。
6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。
