蒸皖鱼的家常做法？
蒸皖鱼是一道简单的家常菜，首先将皖鱼清洗干净，用料酒、姜片腌制10分钟。
最后盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可出锅。这道菜鱼肉鲜嫩，营养丰富。
大青皖鱼的做法家常？
食材主料：鲩鱼腩 一块、姜丝适量、葱丝适量、盐适量、油适量、胡椒粉1匙、酱油适量
淀粉适量
1、鲩鱼腩肉。
2、切成小块。
3、用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
4、鱼块表面放上姜丝，热水入锅，大火蒸8分钟。
5、时间到鱼肉已蒸熟。
6、倒去蒸鱼的水。
7、淋入酱油。
1，新鲜青皖鱼一条
2，清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）
3，放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。
4，上锅大火蒸上十分钟
6，蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可
7，非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
3、不粘锅倒适量油加热，把腌够时间的鲩鱼块放入锅中，中火煎到两面变色捞出。
4、锅里倒适量油加热，生姜蒜米爆炒出香味。
5、再把煎好的鱼块加进去翻炒。
6、把辣椒倒进去，加一丁点儿盐翻炒均匀。
8、盖上锅盖焖2分钟。
9、撒香菜，翻炒关火出锅。
10、出锅。
1、最好购买才杀的新鲜的鱼，味道才鲜美。鱼腹里的黑膜一定要清理干净，那是腥味的主要来源。皖鱼肉较厚，可以切开成小段，肚子处不要切断就可以。
2、把葱姜蒜之类的配料先准备好。
3、把切好的鱼肚子里塞点姜片和葱段，鱼身上抹点料酒和盐腌制20分钟。
4、盘子底部摆好姜片和葱段，把腌好的鱼放上去摆好。
5、锅里放水，加一些料酒进去，这样可以很好地去除鱼腥味。水开后，放上蒸盘，盖盖开大火蒸。
6、蒸8分钟后，揭开盖，端出鱼盘，倒掉盘底的水份。接着再盖盖蒸4分钟，关火出锅，挑去鱼身上的葱姜丝。
7、锅里放一勺猪油，一勺香油，加点清水，一勺生抽、一勺陈醋、两勺蒸鱼豉油、少许白糖，煮开后，下入葱姜丝，倒入水淀粉，煮至浓稠。
8、把调好的芡汁浇在鱼身上，就可以美美地开吃啦！

1. 准备材料：大青皖鱼一尾，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，清水适量。
2. 将青皖鱼去鳞、去鳃、去内脏、去黑膜，洗净后在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 葱姜蒜末放在盘中，加入适量盐和白胡椒粉，混合均匀后撒在切好的鱼身上。
4. 在青皖鱼身上倒入适量的料酒，轻轻***鱼身，腌制10分钟。
5. 把鱼放进蒸锅中，加入少量清水。
6. 开火，先用大火蒸5分钟，然后转小火蒸10分钟。
7. 蒸好的鱼装盘后，把葱姜蒜末撒在鱼身上。
8. 最后在鱼身上淋上适量的生抽即可。
顺德盐水皖鱼的做法？
1、材料：风干腌鱼500克、辣椒3个，生姜3片，蒜瓣3瓣，适量。
2、将风干的腌鱼清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分钟。
3、放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。
4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。
5、将风干鱼块装盘，然后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉。
6、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。
