王刚过水鱼正宗做法?
用料草鱼 1条姜 8片泡姜 1块大蒜 4瓣泡海椒 8个泡姜豇 8根小米红椒 20个小葱 4根淀粉 1勺生抽 1小勺白糖 8克郫县豆瓣酱 2勺
过水鱼的做法步骤
步骤 1
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大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃,洗净。抽掉鱼腥线!鱼身切斜刀,但不切透。
步骤 2
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鱼腥线的位置。
主料
鱼软边肉1块,二荊条300克,鲜青花椒50克,大蒜4瓣,老姜少许
辅料
菜籽油1/2汤匙,红苕淀粉3茶匙,料酒3茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙
做法
【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)
【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
——制作方法和步骤——
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量, 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
主料:
鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两
辅料:
小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
调料:
郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适量 盐适量 白糖适量 老陈醋适量 鸡精适量 味精适量 水淀粉适量
做法步骤:
水插鱼做法?
1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。
3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。
5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。
食材明细
1、鲈鱼替骨片片 留下头和尾巴摆盘
4、把鱼片放在油李加热就可以食用了
用料:
黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g
做法:
1、将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。 2、去鱼骨。 3、鱼肉切大块。 4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。 5、另将750***倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。 6、再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。 7、.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。 8、鱼汤要没过鱼肉。 9、盖上盖子放入速冻,隔夜再切。 10、最好蘸香醋食用。
小贴士: 1、做鱼冻要用大鱼刺较少。 2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3、请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。