四川青红辣椒鱼家常做法?
材料:
多宝鱼,芹菜段,干辣椒,青红尖椒,火锅底料小半块,姜,蒜,香菜,大葱,耗油,生抽,白糖,白胡椒粉,花椒粉,料酒
做法:
1.多宝鱼冲洗干净,去掉鱼头,剁成块,加一点点盐,料酒,大葱段,姜,白胡椒粉,花椒粉,戴一次性手套抓匀腌制1个小时。
2.腌制好的鱼块,加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段,青红尖椒切粒,干辣椒剪段,火锅底料切小半,放一旁备用。
麻辣鱼做法厨师长王刚?
步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;
步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;
步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、,新鲜青花椒粒冲洗沥干;
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;
步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;
用料
草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻
做法
草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀,
加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。
把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。
锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。
烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
材料:
草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
麻辣鱼的做法:
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼就做好了