饺子馅猪肉与白菜的比例?
***猪肉饺子馅猪肉与***的比例(1;2)。
食材:
***、肉末、生姜、小葱、红花椒、大葱、蚝油、味精、生抽、老抽、鸡蛋、饺子皮
4、洗干净的***切去根部,只要菜叶,再把菜叶切丝,然后切碎一点,放入大盆中,再放入两勺食盐,搅拌均匀。把菜叶多余的水分腌出来,放入一旁腌制十五分钟。一块生姜切丝、小葱切葱段,一起放入小碗中
5、再用手用力捏一下,把葱姜的汁水捏出来,再放入少许红花椒,用热水泡五分钟,这样葱姜的汁水就能完全释放出来。准备一节大葱,从中间划开,把里面的硬芯拿掉,硬芯吃起来容易有苦味,再把大葱切丝再切丁,放入碗中备用
做***猪肉馅饺子,肉要炒吗?怎么做好吃?
不用炒,能提出这个问题的基本都没包过饺子,因为炒过的肉馅是散开的,没法和菜搅在一起,包的时候就很费事,而且容易让饺子皮的边缘粘上油,沾了油的地方是捏不住的,一煮就开口了。不过古代包饺子是要先炒馅的,估计是炒时好调味吧,吃过炒馅的酱肉包,确实好吃。为啥馅里要拌菜,不过是艰苦年代为了显得馅多一点而已。
下面分享一下猪肉***馅怎么调,首先来说肉是不能炒的,是要用生肉来调的,下面是我的做法:
2.大白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用;
3.猪肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、耗油、白胡椒粉、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌用力拌匀。
4.肉馅中适量加入挤出来的***水,直到打上劲后,放入***继续搅拌。
可以不炒,但以个人做饭经验,炒一下更香。
外面饭馆里的或者卖的一般不炒,一方面是因为量多不好操作,另一方面应该是加了更多料香味足够了,就没必要炒。
但家里做饭的话可以炒一下,我记忆中的饺子馅从来都是要炒一下的。不过这个炒和炒菜那个炒是两码事,要把握好度才行。下面举例说明一下。
以猪肉大葱白菜馅为例,最简单的做法是,中火烧油,油热至六成时,放一小撮花椒粒先爆一下,爆香后沿着锅边捞出。
接着放入葱爆香,注意,这里一定不要把葱爆焦了,爆出葱香味即可,然后再放入肉翻炒,同时加入姜粉,十三香,盐,并加入一点生抽调下色。此时可以关掉火,利用锅底余温继续翻炒30秒,最后加入***,搅拌均匀装到盆里晾凉,搅拌打到起筋。
最后说明一下,炒出来的肉只是稍***了下颜色,并没有变成灰白色。也不存在不好包的现象。
另外,如果有小虾米,葱爆香后,也可以放一撮虾米爆一下,味道更香。
可以炒,我老家吃的饺子,肉馅都是提前炒过的,特别好吃,一般饭店,饺子馆的饺子都是不炒的,直接生肉调馅,吃不出我家里那种饺子的味道。现在看自己选择吧,喜欢吃啥样的就怎样做
炒的话饺子好包但是绝对不好吃,这叫二回熟,肉没味了,不新鲜,这是饭店和速冻饺子的做法,家里包饺子千万不能这样!***可以开水烫一下即可但不能太烫,肉一定要生的新鲜的,馅儿弄好了打两个蛋清进去这样馅鲜而且容易成团!