您好，我是梅香小厨，很高兴回答您这个问题。
首先胖头鱼是一种经济类的淡水鱼，在我国从南到北均有分布，胖头鱼体型较大，含脂肪，胶质较多，所以比较适合烹饪黄焖鱼，用胖头鱼身做出的黄焖鱼肉细嫩爽滑，味道鲜香，下面我就把这道菜的做法分享给您。
1， 把胖头鱼身洗净以后从中间劈开，切成1厘米宽的小段，把切好的鱼肉装入碗内，加入适量淀粉，料酒及少量盐入个底味，抓匀以后腌制20分钟。
2， 调一个做黄焖鱼的酱料汁，在小碗内放入2勺黄豆酱，1勺老抽，2勺生抽，1勺白糖，一勺蚝油，一小勺盐，最后放入适量料酒搅拌均匀备用。
3， 准备配菜，先切5-6片大片的生姜，剥四五个大蒜备用，再准备250克左右的金针菇洗干净，最后准备一个红尖椒切成小块备用，
4， 找一个砂锅，锅底涂抹上一层花生油，把切好的姜片和蒜子均匀铺在锅底，然后把金针菇铺在姜片上，最后把腌制好的胖头鱼一块块整齐的放在金针菇上，都弄好以后把我们准备好的酱料汁均匀的倒入砂锅内，最后加入适量啤酒，啤酒量只要到砂锅三分之一处即可开火煮制。
5， 把砂锅用大火烧开，烧开以后转小火焖20分钟，20分钟以后掀开锅盖就能闻到一股非常浓郁的鲜香味，最后把我们准备好的红尖椒块倒入砂锅，再盖上锅盖焖一分钟就可以食用了。
总之胖头鱼身用这种做法来做，非常的好吃下饭，老人小孩都爱吃，而且营养丰富不会流失，也可以当做一道硬菜来招待客人，在客人面前也是很有面子的。以上就是我对您这个问题的回答，希望对您有所帮助。
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
准备工作
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胖头鱼宰杀好冲洗干净，鱼身两面打十字花刀或一字花刀，并撒点梅花盐腌上待用。
注意事项
记得姜片去腥
选新鲜鱼
方法/步骤
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1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
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做豆豉胖头鱼
食材
方法/步骤
我自己也特别爱吃鱼头，胖鱼头好吃又有营养，相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学，可以试一试。
准备材料
主料：肥鱼
步骤：
1.从侧面将鱼身划十字口
2.将鱼放进盆里，加姜、葱、料酒、盐腌制两分钟
4.腌制鱼的时候，锅里放半锅油烧至六七成热，大火下鱼后转小火慢慢炸
5.鱼肉捞出，为了口感更脆，二次复炸，把鱼炸熟炸透。
中国地大物博，不同地域有不同的饮食文化。自然杂锅鱼的做法也是多样的，不同地区有不同做法的杂锅鱼。
东北地区
东北地区，以炖菜为主，尤其是大铁锅炖菜，深的人们的喜爱，同样，将杂锅鱼放到东北，必定是放到大铁锅里炖，并且在锅热的时候，在锅的周边贴一圈饼子，等鱼熟了开锅，并且饼子也熟了，有饭有菜，可谓一举两得，尤其是饼子，如果能浸一点鱼汤，那滋味别提多美了。这就是杂锅鱼最正宗的吃法。这也反映出北方人民的粗狂与朴实。
江南地区
在江南地区，杂锅鱼则以炖汤为主，并且味道比较清淡，保留鱼最原始的味道，同时又具备很好的养生效果。并且反映出江南地区的精致与婉约特色。
西南地区
在西南地区，杂锅鱼则以爆炒为主，并且会加入大量的辣椒、[_a***_]、麻椒等辅料，激发出鱼香，整个菜的味道以麻辣为主，这体现着西南地区***辣的情怀。
辅料：油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净，沥干水份备用；
2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；
4、然后铺上准备好的鱼；
5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；
6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右；
7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。
PS：你也可以先把鱼煎一会，再下锅，鱼肉就不会散开。还可以加入虾，五花腩等等。
看到这个问题就想起，小时候父母每到过年前会有一些单位的***拿回来，其中就包括了一些海杂鱼。这些鱼什么样的都有，收拾起来特别麻烦，但是吃起来味道很鲜美，大家不需要考虑过多复杂的做法，简简单单，家常的就很不错。
说起做鱼大的分类无非就是两种，红烧，清蒸，其中再细分无非就是调料和操作手法的微小区别。所以说我们想要把一些海杂鱼做的好吃，那么就要口味稍微重一些。手法稍微熟悉一些，这样才能既体现个人的风格，又呈现出味道的层次。
接下来就是操作和食材的处理。因为食材的种类比较繁杂，每一种鱼的成熟度都不一致，所以我们只能退而求其次，把大鱼和小鱼区分开来分别烹饪，这样才可以保证它们的成熟度以及口感达到一个比较相同的层次。这一步看似简单，其实非常重要，因为你买鱼的时候就已经有了很多相同的选择。
第二个是调料的处理和使用。这些海杂鱼在收拾的时候往往会感到腥气很重，所以有条件的使用料酒或者黄酒比较好。我个人的习惯是用于一些高度白酒，但是量不要多，最多两汤勺就好了。根据个人习惯和口味的不同，我们还可以使用多一些的葱姜蒜，以及加入郫县豆瓣酱或者是东北大酱一类的调料。
在制作的过程当中一定要避免另一个误区，那就是炖煮的时间很长，我个人的操作时间一般不超过15分钟。因为大部分海鱼的肉质比较鲜嫩，比较容易成熟。时间长了之后会导致口感发柴发硬，并且特别不容易入味，这也是很多人经常有的一些小失误。
最后你也能看出来，我推荐的方法就是红烧。这是一种万金油似的烹饪方法，不管你是炖鱼，炖肉或者是其他的禽类都可以有很好的效果，而且简单易上手，失误的概率很低。
