椒盐笋壳鱼的做法？
1.椒盐笋壳鱼是一道非常美味的菜品，制作过程相对简单。
2.首先准备好鱼，将鱼切成块状，用适量盐和料酒腌制十五分钟左右。
3.将笋壳洗净，切成丝状备用。
4.锅中倒入适量的油，加热至七成热时，将鱼块放入锅中炸至金***捞出，沥干油。
5.锅中放入适量的盐、花椒、辣椒粉煸炒出香味，将炸好的鱼块和笋壳丝放入锅中翻炒均匀，出锅前撒上少量葱花即可。
6.这道菜品口感鲜美，香辣可口，适合搭配米饭食用。
主料:笋壳鱼600克
辅料:姜适量，葱适量，干辣椒2个，香莱一棵，植物油3大勺，蒸鱼豉油3大勺，黄酒一匙，食盐适量。
做法:
1、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。
2、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。
3、辣椒切圈，香菜切段。
4、姜片、葱段铺盘底。
5、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。
6、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。
7、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上。
笋壳鱼怎样烹制？
笋壳鱼的做法
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
笋壳鱼的烹制方法有很多，我说下清蒸笋壳鱼；
食材：
1.750克笋壳鱼1条。
2.花生油2勺、姜稍许、葱稍许、小红椒稍许、香菜稍许、盐稍许、绍兴花雕酒1勺、蒸鱼豉油1大勺。
制作：
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。
3.辣椒切圈，香菜切段。
4.姜片、葱段铺盘底。
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒1勺绍兴花雕酒。
大家好我是陌小馋，很高兴有机会回答这个问题。
新鲜的笋壳鱼，宰杀干净，把鱼肚子里的内脏都清除出来，冲水后晾干水，备用。
这样的笋壳鱼个头最佳，买回来后要立即烹饪，以保证鱼的鲜美。
铁棍淮山削皮，滚刀切，对淮山过敏的朋友记得戴手套，我就试过过敏，手部马上红肿起来
用汤锅煲一锅热水，备用。烧红锅，放少许油，把鱼倒入锅中，尽量不要去翻炒，以免把鱼弄烂，放少许盐，把鱼煎得有一点黄就可以了。
把煎好的鱼倒入正在滚的汤锅内，再把淮山和姜片倒入锅内。大火滚10分钟，转中火滚半个小时。
滚汤不要超过一个小时，这样更加鲜美，加适量的盐调味。就可以喝了，美味又营养，全家都适合哟。
1.在鱼身上划口，在鱼身上撒上食盐再抹匀；倒上料酒，腌制半小时；将鱼抹上淀粉，热锅下油；放入鱼进行...
2.锅中加入姜、肉丁进行翻炒；炒香后加入葱、笋丁和香菇丁进行翻炒；加入豆瓣酱和蒜粒进行翻炒，加入...
3.在另外一个锅中放入鱼，倒上翻炒好的酱汁再开火蒸煮3分钟出锅，在煮好的鱼上放上香菜即可。
