酱焖江鱼做法？
先把小鱼炸一下，放入高压锅中（锅中先用白菜叶垫底），用啤酒代水添加至没过小鱼，加入大量食醋（主要是为了软化鱼刺，大约啤酒用量的四分之一）用盐调味，加入五香粉、酱油、适量的糖，充分溶解后，盖上锅盖。加阀上火煮15分钟即可，味道像罐头鱼。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
江苏江鱼种类？
三花:鳊花、鳌花、吉花
2.
五罗，是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
3.
岛子，俗称：大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。
4.
嘎牙子，学名黄颡鱼。 七粒浮子，学名施氏鲟，
5.
6.
长江四大家鱼，分别是草鱼、鲢鱼、青鱼和鳙鱼.这是最普通的,但就这也是数量锐减. 还有一些国家一、二级保护动物，如中华鲟、白鲟、胭脂鱼、松江鲈等虽有发现，就更不用提了吧.还有中华白鳍豚,已经没有了.哭都来不及.
每年2月底到3月初，长江流域活跃着四种鱼———鲥鱼、鱼回鱼、刀鱼和银鱼，它们因美味营养又有很强的季节性，被人们称为“长江四鲜”。
生焗清江鱼的做法？
2.清江鱼片两面均匀抹盐巴与黑胡椒粉
3.涂上芥末乳酪酱
4.准备烤盘，涂上薄博一层油
5.摆上清江鱼片，放入小烤箱烤10分钟至熟透
6.生焗清江鱼完成
焗江鱼的做法步骤
步骤 1
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将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料里外抹匀，腌制半小时以上
步骤 2
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热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中
步骤 3
主料：清江鱼1条
辅料：花椒15粒、大料2个、大蒜适量、姜4片、朝天椒3个、鸡蛋1个、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法：1、准备好所有食材，先将清江鱼洗净切段控水，再切小寸段，备用。
2、把鸡蛋磕到碗里，顺时针方向搅拌，打散备用。
3起锅，炒勺放少量油，鱼沾蛋液下锅煎制，煎制两面微黄，盛出备用。
4、把所有食材，放入锅中炒出香味，放入葱花。
5、放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅，盛出开吃。
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠
9、调入味精，撒上葱花即可出锅
煎鱼不破的3个小窍门：
