鲍鱼大盆菜做法?
1、材料:墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
3、步骤:把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
1、我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎,这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄,蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部。
7、莲藕横切,围绕铺在玉米上,铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列,百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,烧肉排一列,百叶扎成束状也排一列,最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜?是怎么做的?
壹周君小时候是在福建度过,说起具有特色的年夜饭大菜,不是佛跳墙,而是荔枝肉。
为福建名菜,荔枝肉算是家家户户都会做的特色菜,据说这道菜历史早自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。
色泽带红的荔枝肉,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
以前生活不像现在这般火红,荔枝肉的出现,就意味着特别的日子,比如过年,比如生日,因此总是隆重。
因此当母亲在烧制的时候,我们孩子就围在炉前哪里都不去,眼睛死盯着。
猪里脊肉,切片上十字花刀,用一点老酒、盐腌制去除肉的腥味,再以地瓜粉上浆。
加点番茄酱或红糟之类的,每片肉包一半粒荸荠,下锅炸制,炸好时外形像极荔枝,再以酱油、香醋、糖、盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉,下锅制作芡汁,将先前炸制好的荔枝肉,下锅翻炒三四下,上盘出菜。
这道菜的厉害在于其火候的掌握,翻炒时的锅气,旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆,带有水果的酸甜之气扑面而来。
现在依然怀念那种滋味,酸甜的汁拌饭,香喷喷的肉是最美的美味回忆。
说到我家的年夜饭菜中,有一个必不可少的,那就是红烧猪蹄,红烧猪蹄营养丰富,味道可口,他不仅是家常菜肴,更是滋补品,有丰富的胶原蛋白,在烹任过程中,还可以转化为明胶,能改善生理机能和皮肤组织细胞,有助于青少年身体发育,和减缓中老年妇女骨质疏松的速度,还有可以使皮肤有较强的储水功能。
下面来介绍一下,红烧猪蹄的做法吧。
准备。猪蹄2个,料酒1匙,桂皮4段,香叶3片,蒜4瓣,细香葱5根,生抽3匙,花椒1小把,八角5个,干辣椒3个,姜6片,冰糖6粒,老抽1匙。
1.将佐料准备好。
2.将猪蹄洗净切块,用[_a***_]浸泡1个小时左右,目的出血水。
3.猪蹄冷水下锅后,倒入料酒个姜片,抄一下水。
4.捞出猪蹄,去除猪毛,然后用清水冲洗,沥干水分。
5.起锅烧油,倒入花椒,小火将花椒炒出香味,捞出花椒。
6.将八角桂皮,干辣椒,倒入锅中,炒出香味。
7.下猪蹄,煎致表皮金黄。